¡Hola a todos!
En este post les quiero hablar sobre algo que me llamó mucho la atención en una materia que se llama Gastronomía Venezolana, que para nada tiene que ver con mi carrera pero en fin... 😅 Es un tipo de materias que en la USB llamamos "generales" que complementan los estudios de la carrera.
Durante estas clases pude degustar varias cositas, aprender mientras comes suena bien ¿verdad?. Al mismo tiempo que conocía la cultura gastronómica venezolana, me di cuenta que es mucho más grande de lo que imaginaba. Y se preguntarán cómo es posible que yo siendo venezolana no conozca completamente la gastronomía de mi país y es que es algo complicado. A pesar de tener algunos alimentos conocidos como la arepa, el pabellón o la hallaca, dependiendo en que estado te encuentres, siempre hay alguna variación en la preparación o en el relleno de estos que lo hace típico de esa región, hasta hay platos o dulces que son tan variados que en vez de ser propios de Venezuela, son más de un estado en específico.
Ahora, los venezolanos tenemos como misión juntar todos estos conocimientos y lograr una verdadera cultura gastronómica nacional. Por eso les quiero comentar sobre una iniciativa que está dando a conocer los productos de un estado en particular por todo el país. Este estado que se caracteriza por tener una gran población indígena, cuenta con una dieta muy especial. Esta dieta se basa en alimentos que no son tan conocidos y son difíciles de obtener y llevar a todo el país.
Fundación Sabores Aborígenes Venezolanos
La fundación Sabores Aborígenes de Venezuela, surgió de un emprendimiento familiar y junto al apoyo de los pueblos indígenas buscan la transformación y desarrollo de productos provenientes del Amazonas Venezolano, para preservar la cocina ancestral venezolana ¿no es genial?
Les voy a nombrar algunas cositas que llevaron de muestras 😋 y las grandes propiedades que hay en ellas
La Arazá 🌱 (Eugenia stipitata)
- Es un fruto en forma de bayas semiesféricas, su pulpa es amarilla y su piel más bien fina y blanda, es brillante y algo aterciopelada con pocas semillas.
- Su valor alimenticio es algo similar al de las naranjas, pero supera los niveles de vitamina C. Su principal componente es el agua y vitaminas (A y B1); en cuanto a los minerales tiene un elevado índice de Potasio y en menor grado calcio, magnesio y fósforo; también aporta gran cantidad de carbohidrato.
- Debido a su sabor ácido no se come al natural, pero es muy adecuada para bebidas refrescantes. Tiene un sabor particular entre la piña y el mango.
El Túpiro 🍅(Solanum sessiliflorum)
- Es un fruto cítrico de la familia de los tomates, pero con aromas frutales a durazno.
- Contiene calcio, hierro, niacina, tiamina, vitamina C, pectinas, fósforo, caroteno y otras del complejo B. No tiene muchas calorías ni contenido de azúcares, tiene fibra y bastantes antioxidantes.
- Además de encontrarse en nuestra amazonas también se encuentran en otros países como Colombia, Brasil y Perú.
- La forma de consumirla es variada, podemos verla en jugos, refrescos, mermelada, helados, jaleas, licor y hasta aderezos.
El Copoazú 🌰(Theobroma grandiflorum)
- A diferencia del cacao, presenta más pulpa que semilla. La pulpa del copoazú es de color blanco, con altos contenidos de fósforo, pectina y contenidos medios de calcio y vitamina C.
- Del fruto se aprovecha su semilla, que contiene porcentajes altos de proteína y grasa, para la preparación de chocoazú, un producto con características similares al chocolate. Sus semillas también son utilizadas por las industrias de productos cosméticos para hacer cremas de piel.
- El Copoazú se utiliza en la elaboración de jugos, pasteles, néctares, mermeladas, compotas, gelatinas y dulces.
- No solo se encuentra al sur de Venezuela, también es originario del centro de Sudamérica principalmente en Perú y Bolivia y en la región norte de Brasil.
La Manaca 🍇(Euterpe oleracea)
- La palma de manaca o azaí, huasaí, palma murrapo, naidí, o (en portugués) açaí es una palmera nativa del norte de Sudamérica. Su consumo data de tiempos precolombinos y es un alimento muy importante en la dieta amazónica.
- Contiene proteínas, carbohidratos, grasas, calcio, hierro, vitaminas A y C, ácido aspártico y ácido glutámico, antocianina y otros antioxidantes.
- Tal vez conozcan el palmito, que se utiliza mucho en las ensaladas. Sus frutos son consumidos por las aves, roedores y peces.
- El fruto de esta palmera, se consume en forma de bebidas, dulces y helados.
- En Estados Unidos y por extensión en Canadá y Europa, se ha comenzado a comercializar como suplemento alimenticio en forma de barritas energéticas, zumo, caramelos o la fruta entera. Debido a la alta fibra que contiene.
Almidón de yuca 🍚
- Tiene 2 presentaciones: en esferas ó en polvo. Son básicamente unas féculas de hidratos de carbono y almidón, mientras que las harinas están compuestas por agua, gluten y almidón. Es un alimento muy nutritivo, suave de sabor y de fácil digestión.
- No contiene gluten.
- Estas féculas no se disuelven en agua fría, lo que se tiene que hacer es disolverlas primero en agua tibia y añadir esta preparación a la masa que estemos haciendo, siempre en caliente, removiendo y dejando que espese lentamente. También se pueden usar para rebozar y freír y obtener un alimento crujiente.
El Pijiguao 🌱(Bactris gasipaes)
- Es un fruto tropical popular en varios países de Latinoamérica. Carnoso, con forma de globo y colores que varían entre rojo, naranja y amarillo.
- Se consume generalmente tras cocerlo en agua, con sal, miel, leche condensada, limón o vinagre, pero también se puede comer crudo.
- Es rico en aminoácidos esenciales, proteínas, ácidos grasos poliinsaturados, omega 3 y 6, fibra, vitaminas A, C y D, carbohidratos y minerales como hierro, magnesio, fósforo y calcio.
- Es muy popular en países como Colombia, Ecuador, donde se le conoce como pejibaye, al igual que en Costa Rica, Panamá (pifá), Perú (pijuayo), Venezuela (Pijiguao o acana), y Brasil (pupunha).
La barquilla de Pijiguao que ven en la imagen, tenía un sabor dulce y crocante que combinaba perfectamente con el chocoazú, que bien podría ser nutella 😍
La crocante de yuca que ven, tenía un sabor más suave y le daba protagonismo a la dulzura del ají y a la espinaca, además se mezclaba con un toque ácido de la salsa con la que condimentaron; La Cabeza de Gallo lleva: mañoco (harina de yuca), agua, ají picante o dulce, tomate, cebolla, cilantro, limón, sal y aceite y es super sabroso, muy parecido al tabbule.
Pero no todos los aperitivos se ven tan agradables
Después de pensar un buen rato - como 15 minutos - sobre si comerme o no a estas amiguitas... ¡lo hice! Y me supieron a cotufas 😂 aunque la hormiga limonera, tal cual como su nombre, tenía un ligero sabor a limón.
El proyecto de esta fundación consta de un gran trabajo en equipo, desde la recolección, producción y envío a su destino. De verdad pude notar todo el éxito que han tenido hasta ahora, ya varios estudiantes de cocina venezolanos y chefs han integrado estos alimentos exóticos a sus platillos y bebidas, para poder dar a conocer la despensa maravillosa que nos tenía esperando nuestro amazonas. Por nombrarles algunos tenemos:
Lomo de cerdo en salsa de arazá acompañado de ensalada de rúgula tomates cherry y rábano sobre una cama de ocumo crocante
María Fernanda Do Giacobbe de cacaodeorigen está en una hermosa labor a través de su plataforma dictando los talleres a emprendedores del chocolate junto a la Fundación Macuare
Un grato encuentro con el talentoso venezolano Carlos García, quien a través de su Restaurante Alto exalta lo hermoso que tiene nuestra gastronomía, quedamos pues a su disposición para que junto a Fragolate y Saborigenes comencemos la cruzada gastronómica de productos orgánicos de la selva
Espero que les haya gustado conocer un poquito más de la cultura gastronómica venezolana, tanto como yo disfruté haciendo este post. Todas las fotos tienen su fuente, excepto las dos últimas obtenidas de la cuenta de instagram: saborigenes