Hay una gran diversidad de granos de maíz, pero para la elaboración de las deliciosas cotufas se usa el Maíz Reventon o Rosetero que es una variedad del Zea mays everata Sturt. El interior de un grano de maíz está compuesto por agua y aproximadamente por 80% de almidón, como todo cereal tiene una cubierta que recibe por nombre pericarpio, la misma es gruesa y dura.
¿Te has preguntado alguna vez por qué un grano de maíz se transforma en cotufa?
Al calentar los granos, la humedad (agua) del núcleo se convierte en vapor y a medida que va aumentando la presión el almidón se va expandiendo hasta llegar al punto que la cascara no soporta y explota produciendo el fabuloso POP, es aquí cuando el grano adopta esa especial forma con textura esponjosa con el exquisito olor y sabor que nos encanta.
Pudiera suceder que algunos granos no reviente, esto es debido a que filtraban agua y la presión no se acumuló en su interior por tanto el almidón no se expandió hasta reventar el cascarón.
Su nombre varía según el país, he aquí algunos de ellos:
- Argentina: Pochoclo o Pororo.
- Ecuador: Canguil.
- Colombia: Poporocho o Palomitas.
- EEUU: Pop-corn.
- Chile: Cabritas .
- México: Palomitas de maíz.
- Cuba: Rositas de maíz.
- Perú: Canchitas o Rosetas de maíz.
- España: Palomitas.
- Venezuela: Cotufas.
Es una importante fuente de antioxidantes, rica en vitamina E y vitaminas del grupo B(2,9,12) también contiene minerales como magnesio.
Ahora les cuento una anécdota, durante unas vacaciones en Ecuador entramos a almorzar en un restaurante, ordenamos un plato de sopa y nos sorprendió un platico con canguil (cotufa), al preguntar, nos dijeron que ellos acostumbran a echárselas a la sopa.
Todas las fotos son de mi autoría.
