Cuando hablamos de remolacha, betabel, betarraga, beterraga , acelga blanca, beterrada, beteraba y betarava, pensamos en básicamente dos cosas, en el jugo tres en uno o en la ensalada rusa que es con papa y mayonesa... pero ¿qué pensarías si te digo que de la remolacha todo es usable ?
El origen de la remolacha de mesa se encuentra relacionado con la especie Beta marítima, acelga marina o acelga bravía, originaria del Norte de África y que ya se cultivaba hace 4.000 años. De esta primitiva especie se desarrollarían la acelga, con abundante follaje, y la remolacha, de raíz carnosa y esférica.
En este primer post vamos a dar la receta de una mermelada casera de remolacha, la cuál es una manera sana de alimentar a los pequeños de la casa e incluso si necesitas más vitaminas... acércate y prepárala.
2 Kilos de Remolacha ( Preferiblemente medianas o pequeñas)
1 Litro de jugo de naranja natural
1 Naranja amarilla con corteza porosa
1.5 Kilos de azúcar blanca.
Mise en place.
Rallar la concha de una naranja en círculos sin llegar a lo blanco. Exprimir las naranjas necesarias para conseguir 1 litro de jugo de naranja.
Lavar las remolachas y colocarlas a hervir en una olla grande con agua suficiente con todo y piel para evitar pierda el color, se hierve con hojas y tallo .
Preparación:
Luego de tener la remolacha suave, sacarlas del fuego, apartar el tallo y las hojas, además de quitarle la piel y trocearla para licuarla junto con el jugo de naranja . La proporción para la cocción es que por cada taza de juego de remolacha con naranja, se le agrega 1/2 taza de azúcar , esto se mezcla adecuadamente y se lleva a fuego alto hasta que rompa en hervor, removiendo en forma de olas ( las mermeladas no se remueven en círculos). Cuando hierva, bajar el fuego y continuar removiendo hasta que tome una textura lo suficientemente consistente para que se vea el fondo de la olla pasar la cuchara de madera, en este punto incorporar la ralladura de naranja y apagar la mezcla, deje que enfríe y envase.
Esta receta alcanza para 3-4 vasos de vidrio grande, y se puede mantener por un tiempo de 3 meses.
