Anteriormente comenzamos un ciclo de recetas con Remolacha, ya que en primer lugar es un vegetal con un alto nivel proteico y alimenticio, con el cual se pueden hacer infinidades de recetas. El día de hoy veremos como se hace una vinagreta con remolacha, que nos puede servir de guarnición perfectamente para nuestros almuerzos o cenas dependiendo de nuestros gustos.
INGREDIENTES
- 1 kilo de remolacha
- 1 manojo de perejil liso
- ½ litro de jugo de naranja
- 300 gramos de azúcar blanca o morena
- 300 cc vinagre de manzana
- 1 cucharada grande de mostaza en granos
- Pimienta negra al gusto
- Sal al gusto
Mise en place ( preparación previa)
Se debe tener la remolacha cocida con su concha para evitar la decoloración.
Preparación:
Se coloca el azúcar junto al jugo de naranja en una olla y se lleva a fuego alto hasta que rompa a hervir ; en este momento se incorpora la mostaza, el vinagre y un punto de sal y se deja cocinar a fuego bajo por unos minutos hasta que los ingrediente compacten, dejar reposar hasta que enfríe.
Se pela y trocea la remolacha de la forma que más nos guste ( juliana, Parmentier, Brunoise, etc), ya con la vinagreta fría se unifican la remolacha, la vinagreta y el perejil finamente picado.
En caso que se desee envasar la remolacha y el perejil se incorporan con la vinagreta caliente, se deja cocinar por 5 minutos y se procede al envasado al vació ( técnica que explicaré en otra entrada)
Espero les queda delicioso y como decía Epicuro "Goza inteligentemente de los placeres de la mesa"
Foto Referencial, sacada de : https://goo.gl/ExAq6v
