Arte Culinario: Paella mar y tierra de cumpleaños

Un saludos lleno de muy buenas energías a todos las bellas personas de la comunidad de steemit. Hoy les traigo mi segunda entrega de Arte Culinario; titulo enfocado solamente para mostrarle mi mis habilidades culinarias y así cautivarlos con las exquisiteces que preparo con mucho amor paciencia y cariño.

Hoy les presento un evento que me contrataron como subchef, fue una grata experiencia para mi ya que es la primera vez que tengo esta función en la cocina en un trabajo, ser la mano derecha del chef, esto implica tomar la orden del chef y así guiar a las cocinaras para sacar los platillos y en general preparas los platillos que requieren de una mayor experiencia. Este almuerzo se realizo en una bella residencia privada al frente al mar llamada ensenada honda "el pueblito", un hermoso lugar rodeado de naturaleza y de vista el golfo de cariaco, una vista que te hace sentir en paz; el menú se enfoco en el mar en los frutos que nos brinda, combinando gastronomías de diferentes partes del mundo.

A los invitados como primera entrada se les brindo un ceviche, comida autóctona del Perú, un canapé perfecto para estar frente al mar y empezar a bombear la sangre de los invitados para el comienzo de la fiesta. los ingredientes usados son los siguientes:

Este platillo se acompaño con unas chip de plátano maduro y se presento en copas de plástico para martini. El ceviche es un platillo muy sencillo de realizar porque no requiere de una cocina en si, pero a la vez es delicado porque se prepara con productos del mar crudos para que se cocinen en jugos cítrico, si no se prepara bien puede llegar a intoxicar a las personas.

Como segunda entrada se les brindo algo sencillo para acompañar los tragos, dos cestas de casabe al ajillo clásico de nuestra cultura; en el centro de la foto podemos observar unas señoritas caseras con orégano, parmesano y un toque de romero con un sabor muy a lo italiano, todo esto acompañado de seis bol en forma de estrellas, tres con crema de berenjena y tres con crema de ajoporro y los bol circulares con anti pasto de atún y zanahorias.

Mientras los comensales disfrutaban de las entradas y de la vista del mar caribe, se empezó la preparación del plato principal que es la paella mar y tierra; esta plato es uno de los mas populares de España específicamente de la provincia de Valencia, la palabra paella viene del idioma valenciano que significa sartén; este es un plato a base arroz y su preparación se hace en un sartén ancho con asas especialmente para su preparación y tiene su nombre paellera.

Este platillo recibe su nombre de mar y tierra por las proteínas animales que contienen, en este platillo se agrego pollo como proteína de la tierra y filete de merluza, camarones, langostino y cangrejo como la proteína del mar; todos los ingredientes tienen tipos de cocción de distintos tiempo, por eso cuando el arroz esta casi en su punto es cuando se agregan las proteínas marinas y se procede a taparlos con papel de aluminio para que se cocinen con el vapor.

Con la paella en su punto lista para ser presentarla, se traslado la paellera al lado de la mesa de los comensales para realizar el servicio del plato principal en la presencia de todos los invitados, esto se ve mucho en los restaurantes lujosos a la hora de servir este exquisito platillo; este servicio lo realizamos la chef y mi persona el subchef para hacer un emplatado artístico para la vista de todos, ya que la comida llega primero por el sentido de la vista.

Es indispensable acompañar a la paella de un chorro de aceite de oliva y un trozo de limón para darle ese toque acidez que es necesario para degustar los productos de mar; ya con el emplatado listo para su presentación se llevo acabo el servicio en meza a todos los comensales para que empezar oficialmente el almuerzo de cumpleaños con la paella de mar y tierra, se acompaño de casabe tostado al ajillo junto a un tinto de verano.

En la mesa de estas personas se sentía la alegría y la fraternidad que los unían, con todos los platos ya servido invadió un silencia al entorno dando la señal a mi persona que de verdad estaban disfrutando de la paella que les preparamos, eso me lleno el alma de satisfacción y el corazón de felicidad; todos repitieron el plato dos y hasta tres veces, fue un éxito el evento, recibimos muchos agradecimientos y felicitaciones por el plato preparado.

Esperamos que todos los invitados quedaran safisfecho y terminaran de comer para asi retirarnos del área de la fiesta, el cumpleaños nos felicito a mi y a la chef por el servicio que les prestamos, entonces ya con los comensales llenos de paella y felicidad se les brindo el respectivo café digestivo para cerrar el almuerzo y empezar el desmadre cumpleaños con piñata, tragos y mucho mas.