Las alubias rojas (Phaseolus vulgaris) se cree que se originaron en Perú. Se extendieron por toda América Central y del Sur y más tarde se introdujo en Europa en Siglo XVI. Posteriormente, los exploradores portugueses y españoles introdujeron las alubias en África y Asia. Al principio, era como un lujo raro, llegaba solo a la mesa de aquellos que podían pagarlas, su cultivo se expandió por toda Europa y se hizo popular entre muchas culturas en todo el mundo.
Se cultivan en las regiones subtropicales del mundo y son una fuente de alimento básico para los animales y los seres humanos. Actualmente China, Brasil, Turquía, Egipto, Marruecos, Kenia, Argentina, Uganda, Indonesia, Italia, México, Estados Unidos, Myanmar, India, España, Tanzania, y Tailandia, son los mayores productores comerciales de esta forma muy económica de proteína de alta calidad.
Las alubias rojas tienen un color rojo oscuro, una textura firme y una piel brillante, lo que los convierte en las alubias más comunes que se utilizan en chiles, guisos, sopas y otros platos.
Las alubias rojas son muy conocidas y consumidas en todo el mundo, bajas en grasa y ricas en carbohidratos complejos, minerales, proteínas y vitaminas. Son una fuente impresionante de hierro, manganeso, ácido fólico, fósforo, potasio y magnesio.
Vamos a descubrir todos los increíbles beneficios que la alubia aporta:
Reduce el colesterol y reduce el riesgo de enfermedades cardíacas.
Controla los niveles del azúcar en la sangre. Su alto contenido de fibra, bajo índice glucémico, efectos antioxidantes y contenido de polifenol contribuyen a los efectos sobre el control glucémico y por ende la diabetes tipo 2.
Ayuda a tratar y prevenir el cáncer.
Ayudas en la pérdida de peso: evitan que el cuerpo absorba el exceso de carbohidratos para ayudar a perder peso.
Recomendación
¿Cómo cocinar las alubias rojas?
Las alubias rojas crudas contienen una toxina, la fitohemaglutinina, que puede causar daño hepático. Por esta razón, siempre es mejor remojarlas y desechar el líquido antes de cocinarlas.
Se recomienda remojar las alubias durante ocho horas durante la noche antes de cocinarlas para que estas absorban agua, esto permite que se disuelvan los almidones que causan molestias intestinales.
Al cocinar, lo mejor es hacerlo en tres partes de agua por una parte de frijoles durante una hora a una hora y media.
Curiosidades
Esta legumbre es conocida en el mundo entero por diferentes nombres:
En Venezuela le dicen caraotas o granos.
En España: alubias o judías.
En Colombia: fríjoles o granos.
En República Dominicana: habichuela.
En Chile: porotos.
En Ecuador: frejol o poroto.
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