Es importante señalar que cada país tiene un platillo que lo identifica, sin embargo muchos comparten o tienen similitudes en sus alimentos como el maíz, la yuca, la papa y el plátano, ingredientes que tienen infinidad usos y formas de preparación y que se extienden por toda latinoamericana. Sin lugar a dudas este encuentro de culturas entre los españoles y aborígenes además de dar origen a diversidad de razas, propiciaron igualmente esta variedad culinaria. En esta primera parte de esta entrega conoceremos acerca de la Gastronomía de Perú y México, sus orígenes e historia.
Perú
En sus platos de mezclan las riquezas culturales, la herencia española, también india, china, de igual manera zambo, africana, criolla, entre otras que se sumergen en cada plato, siendo incluso uno de los países mencionados como potencia gastronómica del mundo. Su origen culinario data a los incas y otras culturas preincas. En ese momento ingredientes como el maíz, papas, y especias en sus diversas variedades ya estaban presentes, sin embargo la cocina da un vuelco a lo largo del siglo XIX posterior a la llegada de los conquistadores españoles y las diferentes olas migratorias mencionadas anteriormente.
Es necesario enfatizar que los chefs mas reconocidos a nivel mundial reconocen la exquisitez de la comida peruana incluyendo en sus listas de recetas platos como la Pachamanca, (un plato sabroso, que mezcla diferentes carnes, tubérculos y verduras, su forma de preparación es en un agujero subterráneo, calentado con piedras al rojo vivo) Ceviche, (pescado fresco, limones, cebollas, pimientos y cilantro fresco) Pollo a la brasa, Tacacho con cecina y chorizo, (Plátano asado con carne de cerdo salada y ahumada) Chijaukay (trozos de pollo crujiente y salsa hecha con ingredientes chinos) Así que si vas a Perú no se puede dejar degustar algunos de estos platos.
México
Sabrosa y legendaria, así se describe la gastronomía del país azteca, su explosión de sabores, colores y olores son herencia de las culturas prehispánicas y española. Hay quienes dicen que la comida mexicana debe entenderse, saber de dónde viene y cómo ha sido su evolución puesto que de estos platillos han creado historias que se van difundiendo de generación en generación.
La gastronomía mexicana tuvo su origen en la época prehispánica con el desarrollo de culturas como la Maya, Mixteca Mexica, Zapoteca, y estaba conformada por platillos de maíz con chiles y hierbas, también frijoles, jitomates o nopales, ingredientes que hoy son la base de muchos platillos del país. Posteriormente a la llegada de los españoles, específicamente en la segunda década del siglo XVI, trajo también consigo la llegada de diversos animales, como el ganado, gallinas, cerdos, cabras, entre otros, de igual manera incorporaron el trigo, también el arroz y la avena, el perejil, el vino entre otros, fusionándose las culturas y formando parte de la comida indígena, no obstante se hace hincapié en que no fue una mezcla o fusión completa, aun los mexicanos señalan que México sigue conservando sus raíces culinarias en algunos platos, los españoles solo vinieron en ese entonces a potenciarla y no a alterar su esencia.
Entre las delicias que no se pueden dejar de degustar si visitas el país azteca están el Pozole, (rico caldo compuesto por verduras, carne, maíz y el infaltable chile ), tambien quesadillas de camarones, carnitas picantes, chimichangas, (tortillas de harina rellenas de arroz, queso) el famoso Mole (una salsa hecha a base de chiles frescos, hojas de epazote, tomates molidos, hierba sagrada o aguacate) y pan de muerto, postre tradicional de la festividad del Día de los Muertos, gran celebración para la cultura mexicana. Sin lugar a dudas este intercambio cultural hace hoy de la cocina mexicana una de las más grandes cocinas de todo el mundo.
En definitiva la gastronomía de un pueblo la define en su totalidad, sus platillos milenarios, estos tienen dentro de sí una porción de su historia, de sus ancestros, toda una fusión de culturas diversas que dan como resultados exquisiteces culinarias nacidas con las civilizaciones mas antiguas y que indudablemente nos lleva a conocer la idiosincrasia de cada nación. Hasta una próxima entrega.
