Microorganismos, Bacterias, Hongos o Levaduras.
Hola buenas noches le quiero dar a conocer a esta comunidad una serie de investigaciones que estado sobre lo microorganismos, bacterias, hongos o levaduras.
Esta investigación se llevó a cabo en los laboratorios de microbiología de alimentos en mi casa de estudio con ayuda de la profesora karina López. La investigación se trata sobre los microorganismos.,bacterias, virus, hongos o levaduras, que actúan y atacan de forma diferente los alimentos.
Los microorganismos son seres vivos que no se pueden observar a simple vista si no con ayuda de un microscopio, realizando la investigación e podido observar que los microorganismos son capaces de desarrollarse y multiplicarse en un medio con las condiciones adecuadas.
Estos microorganismos lo podemos encontrar en el aire, suelo, agua e incluso en los organismos. Por esta razón es importante conocer algo sobre lo microorganismos ya que son capaces de provocar enfermedades, en los alimentos constituyen un medio idóneo porque proveen los nutrientes humedad necesaria para crecer. Estos microorganismos no ocasionan alteraciones ni transformaciones alimento (aspecto, color y sabor), por lo que su presencia es difícil de detectar. Se desarrollan a temperaturas templadas (corporales) y, una vez dentro del organismo, se reproducen y generan infecciones o elaboran toxinas. Algunas participan en ambos procesos, de ahí que se hable de toxiinfecciones alimentarias.
Los hongos sí se aprecian sin necesidad de utilizar un microscopio. En el alimento, forman una masa esponjosa que se extiende de forma rápida. Prefieren ambientes templados y húmedos, pero son poco exigentes y muy adaptables, por lo que se hallan en muchos alimentos, sobre todo, frutas, verduras, pan húmedo, quesos y mermeladas abiertas. Como las bacterias, se diferencian, según su comportamiento, en tres grupos:
Útiles: proporcionan sabores y aromas a ciertos quesos (roquefort, camembert).
Perjudiciales: alteran los alimentos (reblandecimiento y manchas algodonosas).
Por últimos le voy hablar sobre las levaduras, a pesar de ser hongos microscópicos, se detectan en muchos casos por la formación de burbujas de CO2 y un ligero olor a alcohol. Necesitan azúcar y humedad para sobrevivir, algunas resisten la ausencia de oxígeno y concentraciones altas de sal. Se diferencian en dos grupos:
Útiles: agentes gasificantes en los procesos de fabricación de pan y cerveza o en la producción de vino.
Perjudiciales: alteran productos ricos en azúcar (frutas, mermeladas y zumos), ya que los fermentan y generan alcohol y gas. Alteran también encurtidos y zumos ácidos.
Bueno aqui le dejo un resumen sobre informe que realice de mi investigación espero q le guste y sea de su agrado.
Las bacterias son microorganismos procariontes (no poseen membrana nuclear por lo que su ADN está libre en la célula) de organización muy sencilla. La bacteria es el más simple y abundante de los organismos y puede vivir en tierra, agua, materia orgánica o en plantas y animales. Son importantes en las fermentaciones de alimentos, aprovechadas por la industria y en la producción de antibióticos. Las bacterias se usan en la producción de ácido acético y vinagre, varios aminoácidos y enzimas, y especialmente en la fermentación de lactosa a ácido láctico, la cual coagula las proteínas de la leche, y se usan en la fabricación de casi todos los quesos, yogurt y productos similares. La mayoría de las bacterias pueden clasificarse en tres categorías de acuerdo a su respuesta al oxígeno gaseoso.
Los microorganismos pueden dividirse en virus, bacterias, hongos y parásitos. En principio puede establecerse un criterio por tamaño aproximado de los organismos estudiados por la microbiología.
Finalmente, para completar la visión de las entidades capaces de producir enfermedades infecciosas, debemos citar a los priones. Los priones, también conocidos en otras épocas como amiloides infecciosos o virus no convencionales, no son entes celulares (como los virus) sino que son entidades infecciosas sino proteínas, aunque sus características, modo de acción y de transmisión están en discusión. En el hombre se conocen dos enfermedades provocadas por los priones: 1) la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob (CJD) y su, aparente variable sídrome de Gerstmann-Sträussler-Scheinker (GSS), y 2) el Kuru. La característica común es la evolución hacia daños cerebrales con síntomas de demencia.
