¡Hola, buenos días, Feliz navidad para todas y todos los miembros de la comunidad Hive ¡
En el marco de las celebraciones decembrinas, deseo compartir con ustedes recuerdos navideños y contarles mi navidad familiar, en especial la manera de como llego en mí el entusiasmo y el deseo de hacer uno de los platos más deliciosas que existe en mi país durante esta época, como lo es la elaboración de La Hallaca.
Aunque hay una costumbre en decir que “la mejor hallaca la hace mi mamá”, a mí me viene por tradición de mi hermana la mayor La nena y por mi suegra, donde se combina las practicas al estilo caraqueño, con oriental y en los últimos años larense; que a través de los ingredientes e imágenes fotográficas se darán cuenta su origen.
He recopilado imágenes fotográficas realizadas por mi esposo, de los diferentes momentos de su elaboración por más de 20 años, haciéndolas en mi estado adoptivo Lara.
Su elaboración es muy sencilla, cumple con las normas tradicionales, con un poco de creatividad. Acompáñenme y disfruten este recorrido:
INGREDIENTES
Como toda hallaca y bollo, lleva 3 elementos principales, el guiso, la elaboración de la masa y la envoltura; sus componentes son: hoja de plátano, la masa de harina de maíz; el guiso de carnes de res, cochino, pollo y un poquito de tocino, el aliño (ajo, cebolla, cebollín, pimentón rojo y verde, ajíes, tomates) y lo condimento con adobo, color molido, orégano, pimienta; y no puede faltar las aceitunas, alcaparras y pasitas.
¡HASTA EL GATICO…TAO MOTICA ATENTO A LA PREPARACIÓN… ¡
¡TODO ORGANIZADO, MANOS A LA OBRA… ¡
MODO DE PREPARAR
Luego de tener a la mano todos los ingredientes, las hojas de plátanos deben ser lavadas y cortadas, en dos dimensiones, anchas para la hallaca y más pequeñas para los bollos, los cuales se realizan con la mezcla de la masa y el resto del guiso que quede, a estos se le agrega picante.
El guiso se sofríe la carne de res y el cochino ya condimentados y se le va agregando los aliños picados, al ablandar se le agrega las aceitunas, alcaparras y pasitas, se le coloca tomate licuado, con un poco de color; en ocasiones le he colocado un poquito de papelón para que tenga un tono dulzón y si tengo vino le coloco un poquito.
A parte se cocina el pollo con agua, sal y un poco de aliño; cuando está blando, se saca y se pica, colocándolo en el guiso; y el caldo se utiliza para hacer la masa.
La masa se le agrega el caldo de pollo y el onoto para que tenga color, dejándola con una consistencia más dura que la masa de arepa. Cuando esté listo el guiso y la masa; se inicia a envolverlas con la hoja de plátano y el amarre. Y finalmente se coloca en una olla con el agua hirviendo, por más de una hora.
¡LA HALLACA Y EL BOLLO, ACOMPAÑADOS CON PERNIL O ASADO NEGRO, ENSALADA NO DE GALLINA SINO DE POLLO Y EL PAN DE JAMÓN… ES UNA DELICIA ¡
¡ACOMPAÑADO A DEMÁS CON SABROSA DULCERÍA, QUESILLO, DULCE DE LECHOSA Y TORTA DE PAN; Y TAMBIÉN CON LECHE DE BURRA Y SANGRÍA DE CARORA… AH MUNDO, UNA GUARÁ, DEMASIADO BUENO ¡
¡HOY PESE A LA SITUACIÓN DE ADVERSIDAD QUE EXISTE EN EL PAÍS Y LA PANDEMIA QUE AZOTA A LA HUMANIDAD HEMOS MANTENIDO NUESTRA HERMOSA TRADICIÓN ¡
¡LA MESA ESTA SERVIDA...¡
¡Espero que les haya gustado mi post y lo hayan disfrutado, nos vemos en la próxima entrega, gracias por su apoyo, deseándoles a todos y todas… FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO AÑO NUEVO!
Por Margarita Morales. Fuente: Vivencias familiar desde 2005-2020. Fotografías Orlando Paredes. Archivo documental FUNDACEC. Lara, Diciembre 2020.