Hola mis queridos amigos de steemit , hoy quiero compartir con ustedes esta receta y antes quiero darles una breve definición de la misma. Ya que algunas de las recetas que he publicado por este medio, llevan este útil ingrediente.
La masa madre:
Es un cultivo de fermentos compuestos principalmente por harina, agua, levadura, que se adiciona a la masa para mejorar sus características.
Contribución de la masa madre al pan:
Mejora e incrementa la fuerza de la masa hecha con harinas sin aditivos y pobres en proteínas.
Mejora la suavidad del pan.
Aporta tremendamente el sabor del pan.
Incrementa la vida útil del pan sin necesidad de perseverantes químicos.
Requiere:
Mayor planificación y control de temperatura y tiempo.
Menor utilización de levadura.
INGREDIENTES PARA PREPARAR 500 GRAMOS DE MASA MADRE
305,25 gramos de harina panadera.
183,15 gramos de agua.
6,11 gramos de levadura.
5,499 gramos de sal.
PREPARACIÓN
En un bol se unen todos los ingredientes y se amasa durante 11 minutos, luego se deja reposar aproximadamente por
2 horas.El tiempo de duración es de 8 días Refrigerada.
