El mango crece en la Zona Intertropical y es de pulpa carnosa y dulce. Destaca entre sus principales características su buen sabor. Dicha pulpa puede ser o no fibrosa, siendo la variedad llamada mango de hilacha la que mayor cantidad de fibra contiene. Es una fruta normalmente de color naranja , de sabor medianamente ácido cuando no ha madurado completamente. De origen asiático, India y Birmania, comprende numerosas variedades, muchas de ellas obtenidas por injerto. El mango es la fruta nacional de algu-nos países como India, Pakistán, Filipinas y Venenzuela.

El mango que crece espontáneamente en la zona intertropical americana, como por ejemplo en Peru, y para ser mas especificos en la selva baja, en Ucayali (introducido en el siglo XVII a México desde Filipínas y a Brasil en el siglo XIX por los portugueses), es de color amarillo, más pequeño que las variedades de injerto, de sabor exquisito y muy dulce, tanto el mango bocao como el de hilacha.

Su época de cosecha presenta un pico o máximo en el mes de mayo en las latitudes subecuatoriales del hemisferio norte, lo cual resulta paradójico, ya que en este mes es cuando se inician las lluvias en estas latitudes, por lo que toda la maduración de los frutos se produce en los meses de mayor sequía, tal como se indica en el artículo sobre el índice xerotérmico de Gaussen. También el sabor es muy diferente entre una variedad y otra. Por ejemplo, una variedad de mango de gran tamaño tiene un sabor y olor similares al del melocotón en almíbar, aunque con una textura menos hidratada (mango melocotón).

Asimismo, Venezuela es uno de los paises productores del mango. Además esta fruta fue declarada en 1994, como símbolo y patrimonio público del Municipio Ezequiel Zamora de la ciudad de San Carlos del estado Cojedes, y es considerada Capital del Mango en este país. El árbol del mango, data de tiemppo inmemorial, perteneciente a la familia de la anacardiácea, cuyo fruto es muy apetecible por su alto contenido vitamínico y rico sabor, registrandose su llegada a nuestro país en el siglo XVIII y según la tradición, los tres rimeros arboles de mango los trajo a San Carlos un sacerdote de la Iglesia Santo Domingo y de ahí se reproduce en todo el estado COJEDES.

Debido a su gran sabor y variedad de preparación es el mango en los últimos siglos se ha expandido por el mundo tropical, teniendo en cuenta también que está fruta es propia de los trópicos, es decir, zonas cálidas; el consumo de dicha fruta es muy apetecido, tanto en dulces, conservas y jaleas. Todas estas preparaciones se hacen con mu-cha dedicación y esfuerzo, y son propias de Venezuela y de regiones como el caribe, en donde se utiliza para fiestas como semana Santa y festivales de dulces típicos que se celebran a lo largo y ancho de la región.

Por estar cerrando la época de esta fruta considero propicio e importante dar a conocer un poco de esta fruta y sus antepasados, y de los dulces típicos de esta región como lo es el dulce del mango, también conocido como dulce de pepa de mango. A continuación les daré la receta completa de este dulce tan popular en el estado Cojedes.

DULCE CASERO DE MANGO

INGREDIENTES:

1 1/2 taza de agua
2 tazas Azucar
1 cucharada de canela
Especies de clavos dulces y guayabita al gusto
1 cucharada de esencia de vainilla
15 Mangos (Variedad Bocao)

PREPARACIÓN:

Para empezar a preparar el dulce de mango, lo primero que debemos hacer es pe-lar las frutas. Luego lavar los mangos a tu gusto e introdúcelo en una olla con el agua, junto con el azúcar, la canela, las especies guayabita y clavos dulces, además agre-gar la cucharada vainilla.

Después déjalo a fuego medio durante 45 minutos aproximadamente. Cuando el dulce de mango haya alcanzado la textura y el sabor adecuado, retira la olla del fuego y deja que se enfríe. Sirve este postre una vez frío y disfrútalo en compañía.