Cada día más la sociedad toma conciencia de los problemas que a corto plazo nos traerá el consumo de carne y proliferan los grupos de vegetarianos y veganos con todas sus variantes.
Básicamente los argumentos en contra del consumo de carne son 3:
.- Toxicidad de la carne, es decir, los problemas de salud que su consumo puede producir.
.- El maltrato animal, en granjas mal acondicionadas y procesos de sacrificio poco respetuosos con el animal.
.- El coste medioambiental de la cría de animales para consumo.
No voy opinar sobre si la carne puede ser buena con un consumo moderado, lo que no puede ser bueno de ninguna manera en comerse 2 Kg de carne roja por semana como sucede en los países más desarrollados.
Tampoco quiero polemizar sobre si la naturaleza es más despiadada que las granjas pero lo que sí me parece demencial es que, según algunos expertos, el 70% de todas las aves del mundo sean pollos, unos 21.000.000.000, algo así como tres pollos por habitante.
Del mismo modo, la cría de ganado vacuno por ejemplo, tiene un altísimo coste medioambiental. Con el agua necesaria para criar un ternero se pondría a flote un destructor, por no hablar de los 120 Kg de metano al día que una vaca libera al medio ambiente entre pedos y eructos.
Todo esto ya es un problemón a día de hoy pero tenemos que tener en cuenta que los países en desarrollo, lo primero que hacen a medida que abandonan la pobreza es ponerse hasta las cejas de carne porque, siendo honestos, está muy rica.
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Si además tenemos en cuenta que, digan lo que digan los agoreros, el bienestar mundial crece aunque sea lentamente, podemos encontrarnos con que en 2050, con 9.000 millones de bocas que alimentar, tendremos que irnos para dejar sitio a los pollos.
Volvernos todos vegetarianos sin duda reduciría el calentamiento global, acabaría con la crueldad animal y mejoraría la salud pero indudablemente tendría un gran impacto socio-económico, dada la cantidad de empleos que dependen de la ganadería y su distribución.
Además del desplome del valor de las tierras porque al no necesitar pasto para el ganado habrá mucha tierra disponible, por no hablar de que tendríamos que cambiar la forma de pensar de la mayoría de la humanidad, lo cual no se consigue tan fácilmente.
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Afortunadamente hay gente a la que de verdad le preocupan estas cosas y, en silencio, sin salir por la tele. se dedican a buscar soluciones alternativas como es el caso de Mark Post.
Mark Post es profesor de la Universidad de Maastrich y en 2011 anunció que sería capaz de producir una hamburguesa en el laboratorio. En agosto de 2013 presentó al público la primera hamburguesa fabricada en una placa de petri y fue dada a probar a expertos en el arte culinario, los cuales dieron su aprobación constatando que la hamburguesa realmente sabía a carne.
Para elaborar esta hamburguesa se necesitaron 3 meses y 250.000 dólares, un poco caro para servir en un McDonalds pero en cuanto al tiempo, había tardado bastante menos que una vaca.
Fabricación
Para fabricar esta hamburguesa se utilizaron células madre de los músculos de los animales. Todos tenemos en nuestros músculos células madre dispuestas a actuar y fabricar nuevo músculo cuando sufrimos una lesión, si extraemos esas células madre y las cultivamos, dándoles alimento para que se reproduzcan, las células madre se multiplicarán y acabará convirtiéndose en fibras de músculo y por tanto en filetes.
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Gracias a esta y otras investigaciones, a día de hoy fabricar la hamburguesa ya cuesta tan solo 10€ y ya tenemos la posibilidad de fabricar hamburguesas de pollo, cerdo, cordero, vaca y prácticamente cualquier tipo de carne utilizando el mismo proceso.
Desde que Mark Post cultivase su primera hamburguesa han proliferado las empresas dedicadas a la “fabricación” de todo tipo de carnes, abaratando su coste cada vez más.
Como resultado de esto, las granjas del futuro solo necesitarán tener un animal de cada especie, 1 vaca, 1 pollo, 1 cordero, etc e ir dándoles pellizquitos para extraer células madre de sus músculos con los que poder hacer filetes, zancas, pechugas y solomillos al gusto.
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Para aquellos amantes del pescado y que también sufran por su sobre explotación y técnicas abusivas de pesca, también se está fabricando pescado en el laboratorio como es el caso de la empresa Finless Foods capaces de crear filetes de atún sin atún, por el mismo proceso de cultivarlo en una placa de petri.
Obviamente aún han de pasar algunos años antes de ver todos estos productos en Amazon o en los supermercados pero llegará antes de lo que esperamos.
¡Bon apetit!