Saludos querida comunidad de Steemit, quiero compartir con ustedes la preparación o elaboración del chocolate artesanal, chocolate puro.
La zona de Paria en Venezuela, es una zona productora de cacao, este fruto se encuentra presente en casi todos sus rincones, convirtiéndose en patrimonio cultural de la Península de Paria. Este rubro se convirtió en la herencia de muchas familias que lo cultivan, por lo tanto es muy común que los habitantes, desde nuestros ancestros hasta la actualidad elaboremos el chocolate o como le decimos de forma coloquial “bolitas de cacao”.
Chocolate Artesanal o Bolas de Cacao
Para la producción del chocolate se debe seguir un proceso desde la cosecha del cacao hasta la fermentación y secado adecuado de los granos o semillas.
La fermentación consiste o tiene como fin retirar la pulpa que envuelve a los granos o semillas, esto para facilitar el secado.
Cuando se va a retirar la maraca o mazorca del árbol, solo se deben cosechar las que estén maduras, ya que las pintonas o verdes no contienen suficiente azúcar en la pulpa para fermentar de una manera apropiada. Las maracas o mazorcas una vez cortadas no pueden estar más de tres días para sacar los granos o semillas.
Ahora vamos a ver el paso a paso de su elaboración:
1.- Comenzaremos colocando el cacao en baba (granos o semillas) en una cesta para que se vaya fermentando, se deja aproximadamente de 3 a 4 días, una vez que se haya retirado en su totalidad la pulpa que envuelve los granos.
2.- Una vez finalizado el proceso anterior, se colocan los granos o semillas de cacao al sol de 3 a 4 días aproximadamente para que el grano pueda secarse completamente.
3.- Cuando los granos o semillas de cacao ya se encuentren secos por el sol, colocamos en nuestra cocina a fuego lento un recipiente resistente al fuego o cacerola, una vez que este se encuentre caliente agregamos los granos o semillas de cacao, y con ayuda de una paleta de madera vamos moviendo constantemente para que el grano o semilla sea tostado, tiempo de cocción 15 minutos. Se deja reposar o enfriar a temperatura ambiente.
Luego de este proceso el color del grano o semilla cambia, se torna de color marrón oscuro.
4.- Cuando los granos o semillas del cacao se encuentren a temperatura ambiente, comenzamos a quitarle la concha al grano hasta que toda esta sea extraída, luego se deben retirar todos los residuos que puedan estar presentes.
5.- En este paso nos dedicaremos a colocar los granos o semillas en el molino, para que poco a poco vaya saliendo la pasta del cacao; podemos pasarlos por el molino hasta 4 veces para obtener un producto de buena calidad.
6.- Comenzamos a amasar o mezclar la pasta hasta que obtenga una buena consistencia, luego le agregue a la pasta para darle un toque dulce panela (edulcorante natural) al gusto, use un cuchillo para raspar o cortar la panela; y con la ayuda de una paleta de madera mezclamos la pasta de chocolate y la panela.
También se le puede aplicar vainilla, nuez moscada y canela.
7.- Cuando la pasta esté lista procedemos a darle forma o realizar las bolas de cacao.
