CULTIVO DE CARNE ANIMAL

¡Saludos! comunidad de steemitas, el día de hoy les traigo un tema que viene madurándose desde hace unos 80 años, para esa época el mundo estaba sumido en la hambruna; se necesitaban soluciones, métodos, estrategias que lograsen satisfacer la demanda de alimentos. Para ese momento nace la revolución verde la cual consistió en una serie de practicas y tecnologías que potenciaron el desarrollo agrícola, esto se esparció por todo el mundo, solventando la crisis que para el momento les afectaba, pero que sabían que a futuro no seria sostenible por el desgaste de los recursos.

En todo el tiempo desde que surge la revolución verde se continuo con este sistema productivo intensivo, el cual generaba tanto alimento como contaminación. Se comenzó a ver el desertificación de tierras que una vez fueron fértiles, ríos contaminados y el ganado bovino se convirtió en uno de los mayores contaminantes, siendo responsable de un 14,5% de las emisiones antropogenicas de gases de efecto invernadero, quedando por encima de los medio de transporte (Autos, aviones y barcos incluidos).

Sin duda alguna es algo de tener en consideración, por lo que en repetidas ocasiones se ha propiciado por distintos medios la reducción del consumo de carne, pero eso no es algo que sucederá porque si; y mucho menos si no se ofrece una alternativa, distinta a la que proponen los vegetarianos, de reemplazar carne con tofu o "carne" hecha a partir de vegetales, ya sabemos que eso no va a suceder, se necesita algo que tenga el mismo costo (o menor) y que tenga el mismo sabor (o mejor) a lo que consumimos actualmente.

Hace mas de 80 años (en 1931) un visionario dijo lo siguiente:

"Dentro de cincuenta años, escaparemos del absurdo de cultivar un pollo entero para comer la pechuga o el ala, cultivando estas partes por separado bajo un medio adecuado." Winston Churchill

Si bien lo dijo de un modo irónico o como un chiste no lo sabré, pero ya esto es una realidad tangible. En el año 2013 el holandés y profesor de Fisiología Vascular e Ingeniería de Tejidos Mark Post junto con el cofundador de Google Sergey Brin crearon la primera carne de hamburguesa in vitro, la cual tuvo un costo de 325mil $$$ (Siendo la hamburguesa mas cara del mundo) , pero este costo se ha ido reduciendo desde entonces, pues lo que inicio como un proyecto ahora es algo en lo que se han involucrado muchas compañías en todo el mundo.

Algunos sectores privados se interesaron en el potencial que refleja, tales como:

1. Esta carne es libre de enfermedades y antibióticos.
2. Se minimiza la exposición de pandemias (gripe aviar, fiebre porcina, vacas locas)
   3.Se ocupa menos espacio y en un futuro menos recursos para el proceso de fabricación.
3. Se puede producir carne 100% libre de grasa.
4. Es moralmente mas ético, pues se reduce la sobre-explotación y la cantidad de sacrificios.
5. La cantidad de proteína neta útil que el cuerpo humano absorbe y aprovecha es mayor, pues el sistema digestivo humano esta hecho para metabolizar de manera mas eficiente las proteínas animales.
6. El ciclo de engorde de un pollo demora 6 semanas, con el cultivo de carne ese proceso se reduce a 6 días, también se ven reducidos los tiempos de carne a partir de cerdos y vacas.

Pero esto es algo que sin duda alguna requiere de apoyo de dos sectores EL GOBIERNO, pues ellos destinan miles de millones de dolares anualmente en investigaciones y desarrollo de la salud y el medio-ambiente, de lo cual parte de esa inversión debería ser destinada a optimizar y perfeccionar estos sistemas de producción (hay que trabajar en la prevención de problemas para no tener que seguir acarreando con ellos); y LAS EMPRESAS DE PRODUCCIÓN CÁRNICA VEGETAL, pues ellos han invertido fortunas en sus productos, y para consolidar la carne cultivada se requiere de economías de escala, cadenas de suministro, experiencia en marketing y una base de consumidores que ya maneja la industria cárnica y esto representa para ellos una transformación obligatoria o su extinción.

Ahora como funciona esta técnica, pues primero debemos imaginar un animal en perfectas condiciones (puede ser una vaca, un pollo, un cerdo, un cordero, las opciones son muchas), a este animal se le extraerá una muestra de carne por ejemplo una pata (con las actuales técnicas de biopsia se pueden tomar muestras de células madre sin necesidad de mutilar al animal), bien sabemos que esta muestra tiene tejido muscular, venas, grasa, nervios; a través de técnicas de medicina se aislarán las células deseadas de dicha muestra, en este caso nos interesa la proteína por lo que se aíslan las células musculares, dichos tejidos que aun siguen vivos se colocaran en medios nutritivos y que le favorezcan (ejemplo una placa petri con un medio acuoso de proteínas, aminoácidos, sales minerales) a seguir creciendo y proliferando; en el caso de las células musculares su función es hacer tejido muscular lleno de proteínas.

De esta manera, dichas muestras se colocaran en un fermentador o bioreactor, que simulara el cuerpo del animal, pues se podrá obtener una masa muscular libre de grasas. De hecho es asi como se realizo en un inicio, pero el resultado fue una muestra de carne un poco seca y poco palatable porque parte del sabor proviene de la grasa, por lo que posteriormente se decidió cultivar también células adiposas (tejido graso), de modo que al combinar ambos se obtiene un tejido mas similar que el del animal.

Sin embargo, en los animales existen venas que mantienen el flujo y crean un sistema difícil de imitar, por lo que el material obtenido, no es una carne magra sino mas bien como cereales.

Por lo que dicho material es utilizado y transformado para darles estética, y lograr que sean mas apetecibles, se hacen carnes de hamburguesa o nuggets de pollo.

Aunque un equipo israelí (un startup) ya ha logrado crear el primer bistec hecho con carne cultivada; con lo que solo queda trabajar en los costos, que es básicamente lo que dará mas aceptación al momento de introducirlo al mercado, pues la primera hamburguesa creada por 320.000 $ se espera que llegue a los 10$, también se tienen costos de 20.000 $ por cada kilogramo de carne bien sea bovina, porcina o avicola, lo cual esta muy alejado del mercado actual.

Pero las compañías siguen apostando a este mercado, en Argentina la compañía B.I.F.E. es la primera de Sudamérica que ya esta trabajando en el desarrollo de este material, en Norteamérica esta la Fresh Meat y en Europa habían solo 5 compañías en el 2017, para el 2019 ya hay 23 empresas dedicadas a esto.

Se especula que para entre este año y el 2021 ya estarán en el mercado productos cárnicos de estas compañías. Yo particularmente espero probarla pronto y que su inserción al mercado no se vea truncada por personas desconfiadas que lo vean como algo artificial y dañino, y lo digo porque ya he visto quienes le llaman carne que no es carne.