El pasado domingo tomé la decisión de hacer una torta con motivo del Día de las Madres, una grande para repartirla entre todas las madres de la familia.
Así que tomé mi recetario y decidí hacer una torta marmoleada, junto con mis dos asistentes, mi hija Rosmelys y Elineg, una amiguita de ella.
Lo primero que hicimos fue colocar sobre el mesón todos los ingredientes que se iban a utilizar, entre ellos 375grs de mantequilla, 1 taza de cacao en polvo, 3 tazas de azúcar, 9 huevos, 3 tazas de harina de trigo, 3 cucharadas de polvo de hornear, 2 tazas de leche y 2 cucharadas de vainilla. Estos ingredientes solo para la preparación del bizcocho.
Lo primero que hicimos fue batir la mantequilla con el azúcar e ir incorporando las yemas hasta cremar y blanquear. Esta mezcla debe quedar muy cremosa, luego debemos agregar la harina de trigo y la leche líquida de manera alternada, iniciando con la harina y terminando con la leche. Es muy importante este paso porque del dependerá la suavidad del bizcocho.
Luego de tener lista nuestra mezcla, debemos separarla a partes iguales, y tomamos una mitad para seguir batiendo y agregando el cacao en polvo, esta será nuestra mezcla de chocolate para nuestra torta marmoleada.
De te recomiendo que al hacer una torta debes estar en la mejor disposición y de muy buen humor, sin rollos en la cabeza y cero stress. Todos lo que sientas en ese momento lo transmitirás a esa mezcla, es increíble pero es cierto, si no vas a disfrutar el hacer esa torta mejor no la hagas porque seguramente la torta no te quedará bien.
Para complementar la mezcla anterior y darle la esponjosidad que requiere el bizcocho, debemos batir las claras de huevos con la azúcar a punto de nieve, en este paso me ayuda mucho mi hija, ella tiene esa habilidad para que las claras tomen el punto de nieve rápidamente. Las claras en un bol y batidora a velocidad media alta con ellas por 5 o 10 minutos dependiendo de tu habilidad.
Una vez las claras este en punto de nieve debemos agregarlas a la mezcla anterior de manera envolvente, muchos creen que es solo mezclar y ya, cuando se dice de manera envolvente es colocar el punto de nieve en el centro de la mezcla e ir mezclando del borde hacia el centro como si estuvieran tapando el punto de nieve con la mezcla de harina.
En un molde previamente engrasado y espolvoreado con harina vertimos las mezclas. Para darle el tomo marmoleado se deben verter en forma alternada, es decir, un poco de mezcla de vainilla, un poco de chocolate, así hasta verter toda la mezcla en el molde.
Si te sobra mezcla puedes utilizarla para hacer uno ponquecitos, a mí me sobro un poquito y me alcanzo para hacer 9 ponquecitos para compartirlo entre mis ayudantes.
Con el horno previamente calentado y a una temperatura de 180° colocamos nuestra mezcla por 50 minutos.
Mientras se cocina nuestra torta nos preparamos para hacer el merengue italiano con el cual decoraremos nuestra torta. Para este merengue italiano necesitamos 4 claras de huevo, 240grs de azúcar, 72grs de agua, u chorrito de vinagre, 1 pizca de sal y esencia al gusto, yo utilice para esta torta esencia de nata, usamos estas cantidades debido a que nuestra torta es grande.
En una olla agregamos azúcar, agua, vinagre, esencia y pizca de sal, llevamos al fuego hasta que tome punto de hilo, para los que se pregunten que es punto de hilo, bueno yo tampoco sabia y gracias a Dayana, mi chef instructor quien me aclaro el termino, punto de hilo es cuando levantas el batidor de globo y el líquido forma un hilo desde la olla hasta el batidor.
Con las claras a punto de nieve unimos con la mezcla anterior a punto de hilo y comenzamos a batir hasta que el bol este frio. Lo podemos mezclar con batidor a velocidad alta, así se mantiene la consistencia de las claras. Una prueba de que esta mezcla está en su punto es cuando volteamos boca abajo el bol y la mezcla ni se nueve, eso quiere decir que está firme y la puedes utilizar con manga repostera para decorar.
Pasados los 50 minutos sacamos nuestra torta del horno, pero luego de hacerle la respectiva prueba de cocción, con un palito de altura puyamos la torta y dependiendo de cómo salga sabemos si esta lista o no, si el palito sale seco y limpio es indicativo que la torta esta cocida completamente por dentro.
Sacamos muestra bizcocho del horno y lo colocamos en una bandeja, dejamos enfriar por unos minutos para luego proceder a picarlo para tener 2 tapas. En una de esas tapas colocares el relleno que llevara nuestra torta, yo utilice el mismo merengue italiano, aunque generalmente las tortas marmoleadas no llevan relleno, eso que al gusto de cada uno, yo la rellené para experimentar.
Para decorar esta torta use una manga repostera supuestamente desechable, pero yo la he utilizado varias veces, están costosas, así me toca limpiarla muy bien para utilizarla en varias ocasiones.
Aquí en este paso todavía me falta mucho por aprender, además que no poseo los utensilios y materiales adecuados, no tengo suficiente colorantes, y me toco inventarme un color con lo que tenía, solo azul y rojo para obtener un lila pastel como me dijo mi hija.
Con la manga fui decorando con puntos con boquilla de estrella. Esto me tomo su tiempo porque como les dije no soy muy diestro, así que les debo una decoración de alto nivel.
Al finalizar de cubrir tota la torta espolvoreamos con canela y cacao para darle color a nuestra decoración, el lila y blanco son colores pálidos y la torta se ve muy simple, con la canela y el cacao le di ese bronceado a la decoración.
Mientras realizas estas tortas debemos disfrutar la elaboración, así lo hice con mis asistentes, nos disfrutamos de unos ponquecitos y un rico café cubierto de merengue italiano, este último fue algo que se me ocurrió y de lo cual no me arrepiento en experimentarlo, este café no tuvo nada que envidiarle a los preparados en cafeterías, me quedo brutalmente sabrosísimo.
Las personas no sabemos de lo que somos capaces de hacer hasta que lo intentamos y logramos obtener el resultado que queremos.
Luego de un par de clases de repostería fui capaz de hacer esta torta, el comentario de cada una de las personas que la probaron fue el mismo,…Chendo esta torta te quedo súper sabrosa…;…chamo puedes hacer tortas para vender…
Cuando haces lo que te guste por pasión y no por obligación los resultados serán excelentes.
