Una de las cosas que mas me alegran el día es cuando como dulces, pasteles en general, y así sea cliché personalmente quiero dedicarme a ese circuito de placer, vamos, ¿me vas a decir que no compartimos ese afán?
Obviamente si iba a hablar de mi no voy a dejar de hablar de uno de mis principales complementos pasionales así como lo es la pastelería para mi, un tipo de arte que no solo es gustativa si no estética, ¿tu no te imaginas el ritual tan extenso para poder elaborar tan amplia variedad de postres?, te explicaré como lo veo.
la pastelería es un arte que empiezas a comprender cuando te involucras en el proceso de preparación, todos los ingredientes a utilizar tienen que estar perfectamente medidos en caso de que no lo estén la preparación se vería afectada, a esa actividad se le llama "mise en place" que significa "todo en su lugar". los pasteleros siempre vamos a procurar que todo salga perfecto, agotando todas las opciones posibles para salvar la preparación, deseamos que las yemas suban o el batido quede esponjoso pero errar aunque es frustrante también es parte del proceso de crear, es todo un ritual.
Hago enfasis al referirme a ellos como un "ritual" debido a que conlleva muchos pasos, crear el atractivo de un postre puede llevarte a caer en lo que se conoce como "sub recetas", es decir, varias recetas en una sola preparación, viéndote así en la ardua tarea de lograr que cada pequeña preparación complementaria encaje en la preparación. Ahora cuando alguna sub receta no resulta como debería ser pone a prueba las destrezas, conocimiento y la experiencia para resolver la situación en el menor tiempo posible e utilizando la menor cantidad de ingredientes, es genial cuando logras salvarlo pero muchos casos no tienen salvación, como es el caso del queso crema sobre batido y por ende no te queda mas que ocupar mas queso crema.
Al tener toda nuestra preparación en el orno o refrigerador ya casi lista para salir enfrentamos otra prueba, "la presentación" tan importante como la misma preparación, siendo la primera oportunidad que posee el postre de seducir al comensal para así ser elegido, ¿por que ha de ser una prueba? se preguntaran, lo es porque debe que ser lo suficientemente atractivo para competir entre otras preparaciones, al poseer así una decoración innovadora pero sin recargar ni desviar la atención de la preparación principal tiene grandes posibilidades de sobresalir. Cabe resalta que el tema de decorar es bastante complicado y requiere de extensa practica, paciencia, ingenio y creatividad, las posibilidades para decorar son infinitas mientas todo lo que coloques en el plato se pueda comer.
Al triunfar con nuestra preparación ya decorada y siendo esta elegida automáticamente el olfato toma partida y pasa por encima de la decoración, esto ocurre en toda la gastronomía en general. Cuando nuestras madres o abuelas cocinan pasa mucho que sin sentarnos en la mesa para comer ya el aroma de la comida nos envuelve y dilata nuestras papilas gustativas, aumentando mucho mas las ganas de comer. Puede ocurrir que el olor de cierta comida sea muy rico y por ende pensemos que así sera su sabor pero puede que no nos agrade, escenario que todo chef desea evitar.
Finalmente llegamos a la parte anhelada por todos (incluyéndome), me refiero al primer bocado donde todas las expectativas son superadas, comúnmente en su mayoría los postres tratan de tener un equilibrio entre los diversos sabores que se le agregan, es un factor que varia bastante ya que entre relleno y cubierta debe haber variedad, por ejemplo; se puede presentar un Croccantino (masa sable) relleno con plantillas (galletas), compota de piña, piña en almibar acompañado con helado de canela. Lo importante es que ningún sabor opaque ningún otro y a su vez su estructura sea lo suficientemente dulce como para saborearlo sin empalagar.
Croccantino de Piña
Pie de limón
Elegí comentarles sobre este postre y no sobre cualquier otro porque al momento de realizarlo en clase me asuste mucho. Esta preparación conlleva la realización de varias sub recetas; la masa sable para la tartaleta, la crema bomba, el merengue italiano y finalmente la crema de limón lo que me tomo aproximadamente unas 3 horas, todas las realice con éxito pero con temor al fracaso y al momento de verlo finalizado la felicidad y sensación de satisfacción fue infinita, ademas de su rico sabor y textura refrescante muy únicos y característicos del Pie.
Finalmente solo me queda comentarles que todo el esfuerzo trae beneficios, sinceramente se siente sabroso la expresión de satisfacción que te proporciona la cara de una persona al saborear tu postre, no encuentro otra manera de comunicárselos.
Ojala me puedan entender y disfrutar de alguna manero todo el viaje que conlleva estudiar pastelería, espero les allá agradado el post.
Muchos besitos, con amor Bexy.