Hola, el día de hoy hablaré sobre cómo preparar lo que para mi ha funcionado como el ganache perfecto.
Si bien no es una receta complicada ni lleva muchos ingredientes o procedimiento, es una preparación en a que si no usas la cantidad correcta no quedará como esperas que sea. Esta receta sirve para hacer un ganache firme que sirva mayormente para hacer coberturas o decoraciones. Como por ejemplo el glaseado de un cupcake o la cubierta de un pastel. También sirve para rellenar lo que quieras, pero sin dudas es ideal para cubrir o hacer decoraciones con una manga pastelera.
Los ingredientes son solo 2:
Chocolate de cobertura preferiblemente oscuro aunque también funciona con chocolate de leche para cobertura. La diferencia más notable además del sabor que será más dulce es la consistencia y el color. Si utilizas chocolate oscuro tendrá un sabor fuerte, no tan dulce pero si lo suficiente y será más consistente. Si utilizas chocolate de leche será mucho más dulce, claro y menos espeso.
El otro ingrediente es la crema de leche. Yo hago la crema de leche de 0, no es nada del otro mundo y también es muy fácil de hacer, solo hay que estar pendiente de la cantidad.
Primera y mejor opción.
Segunda opción.
OJO. Las imágenes de los chocolates son los que he utilizado, por esto es que los recomiendo.
El chocolate se debe picar en el bowl que se utilizará para hacer la preparación del ganache, para esta preparación se debe utilizar un bowl de vidrio, ya que al ser de otro material también afecta la preparación. Un tip para que sea más sencillo a la hora de derretir el chocolate es que se ralle, así se evita que queden posibles grumos y si lo utilizas para decorar con una manga no se te tapa la boquilla y no te causa problemas.
La crema de leche debe estar caliente, ya que esta se agregara en el bowl con el chocolate, la preparación no es a baño de maría por ende debe estar lo suficientemente caliente la crema de leche para que pueda derretir TODO el chocolate, por esto debe hacerse rápidamente para que no se enfríe ya que después de que se le agrega y se empieza a derretir el chocolate no se puede volver a calentar ni poner al fuego ni nada por el estilo porque cambiaría toda la preparación, no quedaría como debe ser y podría luego no funcionarte como querías.
Yo como hago mi propia crema de leche por mayor comodidad también diré cómo la hago y si decides intentar la preparación tienes la opción de comprarla o puedes hacerla como yo. Lo único que debes hacer es poner a hervir la cantidad que quieres o necesitas de agua, yo por lo general pongo un poco más porque mientras hierve se reduce y puede ser menos crema de leche de la que necesito y como siempre, es mejor que sobre a que falte, sin embargo nunca me ha sobrado. Cuando el agua ya hierva debes ponerla en la licuadora con el doble de leche en polvo y batir a alta velocidad hasta que veas que no tiene grumos. Podrías hacerla con un batidor manual, pero así se te enfriaria muy rápido y no quedaría tan espesa como si la hicieras en la licuadora.
Ya luego de agregar la crema de leche en el chocolate debes mezclar con una paleta ya sea acrílica o de madera, o algún otro utensilio de estos materiales, no es recomendable utilizar algo de metal para mezclar. Luego de mezclar hasta que se derrite debes colocar papel envoplast que recubra el bowl, este no debe tocar la preparación, debe quedar a ras con el bowl para que tenga un espacio con la preparación, la preparación debe reposar un mínimo de 2 horas en la nevera, puede estar más horas, pero debe tener un mínimo de 2 antes de utilizarla para que logre la consistencia perfecta.
Cuando vayas a usar el ganache todo lo que tienes que hacer es quitarle el plástico y en el mismo bowl o envase que utilizaste batirlo a velocidad media/alta hasta que tenga un color menos brillante y esté todo batido.
Listo, ya puedes utilizar tu ganache de chocolate.
Si te sobra preparación todo lo que tienes que hacer es tomar lo que queda y envolverlo en envoplast. Mi secreto para que nunca me falte ni sobre alguno de los ingredientes y para tener la medida perfecta es hacer una cuenta. Divido la cantidad de chocolate que tengo entre 5 y el resultado lo multiplico por 3. Lo hago así porque son 5 partes de chocolate que necesita 3 partes de leche. La última vez que lo hice fueron 284g de chocolate y 170ml de crema de leche, la multiplicación me dio 170,4 así que lo redondee a 170 y quedo perfecto. Esa media me alcanzó para cubrir una torta mediana de medio kilo de 3 capas.
