Estos panes así como todas aquellas comidas que contengan gluten no pueden ser consumidos por personas Celiacas (enfermedad sistémica provocada por el gluten en individuos genéricamente susceptibles), personas diábeticas, ni por niños autistas, ni con sindrome de Down, y todas aquellas otras personas que tengan trastornos del intestino delgado, como extreñimiento crónico, diarreas crónicas, problemas en el crecimiento, anemia y otros. Recomendamos leer sobre el tema del gluten o consultar a sus médicos.
Desde
El Gluten es el valor proteico que se encuentra en el trigo y muchos cereales como la avena, la cebada, entre otros; y no todos los cuerpo sabe asimilarlo ni eliminarlo, por eso nuestra importante recomendación.
Ahora si, nuestras Canillas enriquecidas con zanahoria, pasas, avena y granola
INGREDIENTES:
- 1 kilo de harina de fuerza, panadera, 000, o harina todo uso
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharadas de levadura en pasta o 1 cucharada de levadura instantanea
- 2 1/2 tazas de agua fria
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de manteca vegetal
PREPARACIÓN:
- Pon a levar la levadura con la cucharada de azúcar, un 1/4 de taza del agua de la receta y una pizca de la harina ya cernida y pesada.
- Luego de 15 minutos, ya con la levadura fermentada, debes colocar toda la harina en el mesón mezclada con el polvo de hornear y hacer un volcán con un gran hoyo en el medio.
- Coloca la levadura en el centro del volcán y remueve con el batidor tomando apenas un poquito de harina y que esta mezcla del centro permanezca líquida.
- Termina de colocar el resto del agua y con una espátula pica muchas veces la masa.
- Agrega la mantequilla fría en trozos y sigue picando la masa, integrando la mantequilla y la manteca.
- Amasa hasta desarrollar el gluten, mas o menos 7 minutos.
- Ingresa de último la sal y vuelve a amasar.
- Deja reposar por 20 minutos y vuelve a amasar
- Porcionar según las canillas que quieras trabajar. Esta receta es para seis (6) canillas
- Forma los Baguett en una bandeja engrasada y con polvillo de harina y haces los cortes diagonales en cada pan.
- Dejar crecer una hora o hasta que duplique su tamaño.
- Luego llevar al horno por 20 minutos, girando la bandeja a los 10 minutos y la temperatura del horno 180°C.
Pueden observar que en la foto anterior ya crecieron al doble de su tamaño, antes de meterlos al horno.
- Recuerda girar tus panes a la mitad del horneado y colocarle un envase de metal con agua HIRVIENDO dentro del horno de tu casa para obtener esa maravillosa concha dura de nuestros panes.
Enriquecimiento de tus masas:
La receta que te hemos colocado es la básica para las canillas y como la idea principal es que modifiquemos la preparación te enseñaremos de forma sencilla como lo harás y así aprenderás una de las formas mas sencillas de enriquecer tus panes.
- Deberás rallar tu zanahoria, pesarla y montarla sobre unos pañitos absorbentes para secarla y no agregar mas humedad a la masa. Debes volver a pesarla después de media hora de secado.
- Pesa las pasitas, y si están muy resecas obvia el paso anterior ya que la humedad de la zanahoría equilibrará la falta de líquido de las pasas.
- En un bol mezcla las pasas, la zanahoria rallada, la avena en hojuelas y la granola y pésalas.
- Si tus ingredientes secos adicionales pesan 250 gramos entonces debes quitar 250 gramos de la harina ya pesada en la receta y sustituirlos por estos, reservando 50 gramos de harina por si la masa te pide algo de harina. No debes pasarte de los 50 gramos, así que debes desarrollar muy bien el gluten hasta estabilizar la masa.
- Debes seguir todo el procedimiento que se te explicó en la receta hasta la parte en donde le agregas la sal. Y cuando tu harina ya esté amasada le vas a agregar toda esta mezcla nutritiva, terminas de amasar rapidamente y listo.
