Es algo curioso cómo las cosas de la vida cotidiana pueden dar temas interesantes para conversar.
Hace poco tiempo, un hermano estaba haciendo un servicio a un local de comida y se estaba encargando de graduar las llamas controlando la mezcla de oxígeno. Sucede que el Jefe de la Cocina le indicó que esa llama era muy pobre, quería que el color fuera mucho más vivo, más amarrillo... mejor si eran naranja o rojizo.
Mi hermano le explicó que eso no sería muy bueno, puesto que ese tipo de llama tendería a dañar la cocina, las parrillas y los utensilios (ollas, sartenes y demás). Además de no generar niveles de calor óptimos para su trabajo.
El Jefe le replicó que era la llama azulada la que no tendría suficiente temperatura para cocinar nada, que perderían tiempo esperando que calentara cualquier cosa. Mi hermano insistió y agregó que esas llamas generaban una acumulación de carbón en los equipos que iban a obstruir y obligarían a hacerle mantenimiento más rápido, lo que implicaba un gasto adicional.
Finalmente, la decisión de un Jefe se impone aunque se quede sin argumentos para defenderla, hubo que graduar las llamas a como lo quería el cliente.
Todo este cuento inicial es para dar un contexto de que me llevó a entrar en este tema que no se parece a nada que suelo escribir. Quiero reivindicar que mi hermano tenía razón y explicar el porqué lo digo ☺ Para eso voy a citar un breve artículo que dice:
Vamos a poner como ejemplo un mechero bunsen que son los más utilizados en el laboratorio. En ellos antes de la ignición se ha producido la mezcla del gas con el aire, por eso también son conocidos como mecheros de premezcla y en los cuales se distinguen tres zonas en sus llamas.
Una zona de precalentamiento donde la premezcla aún no posee la temperatura suficiente como para reaccionar, una zona de reacción donde la temperatura ya si es la indicada y una zona de post reacción. Creo que queda muy bien reflejado en la siguiente imagen.
En ella observamos dos mecheros bunsen, uno con poca cantidad de oxígeno y otro con mucha, por lo que en uno se producen llamas rojas o amarillas y en el otro azules.
Conforme nos vamos alejando del foco de la llama vemos que va aumentando la temperatura que ésta alcanza paulatinamente, siempre siendo mayor en las llamas con gran cantidad de oxígeno. Por lo que en el extremo de la llama se pueden llegar a alcanzar unas impresionantes temperaturas.
Fuente de la cita
En fin, al final tocará que llamen de nuevo en un breve tiempo para un nuevo servicio, espero que el cliente esta vez entienda que el comentario y recomendación que se le dió fue por su propio bien. Bueno, no le culpo por ser desconfiado, después de todo siempre queda la sospecha de que el técnico que hace una "recomendación desinteresada" está tratando de engañarte... Pero creo que fue necio imponer su voluntad sin importar cuantos argumentos le dieran, incluyendo que simplemente lo buscara en su teléfono por la web y viera que esa llama amarilla-rojiza no era la que le brindaría la mayor temperatura.
Por cierto, una llama completamente azul, que es llamada llama oxidante, no es tampoco la adecuada para cocinar, se prefiere más una mezcla balanceada en oxígeno, pero de tono azul claro, que sería más una llama Neutra, que no dañaría los equipos y proporciona una cantidad razonable de calor en lugar de la llama reductora (amarilla). Para consultar sobre los términos que usé en este párrafo puedes ver en https://en.wikipedia.org/wiki/Oxidizing_and_reducing_flames