La toronja es una fruta cítrica más grande que una naranja, más ácida y menos dulce que esta. Se le conoce como Pomelo en otras partes del mundo y es de la familia del Grape Fruit, el cual es de color rojo en su interior, mientras que la toronja es blanca. La toronja tiene entre la cáscara y la carne (lo comestible), una pulpa de color blanco, no comestible en su estado natural por ser muy amarga, sin embargo el dulce se hace precisamente con esa parte.
Este dulce es mi favorito entre los dulces tradicionales de frutas. Tiene una consistencia muy agradable, un olor espectacular y un sabor medio amargo que lo diferencia de otros dulces. En Venezuela se hace de varias maneras, la más común que se consigue, aunque no mucho, es en forma de lonjas azucaradas, sin almíbar. El que yo hago es el llanero, heredado de mi abuela materna, que es mucho más suave que el anterior, no tiene azúcar por encima y está en su almíbar, el cual llamamos "melao".
Preparación.
Se pelan las frutas, cuidando de no traerse la pulpa blanca, solo la concha externa de color verde (es mejor con la toronja verde, ya que la amarilla ha perdido gran parte de el espesor de la pulpa)
Ya peladas
Luego se procede a partirlas por la mitad, de forma longitudinal, es decir desde la parte en donde la fruta se incerta en la rama, hasta abajo
Luego cada mitad se vuelve a cortar por la mitad, por lo que de una toronja salen cuatro pedazos.
Después se separa la carne de la pulpa, puede ser con la mano o con la ayuda de una cucharilla o cuchillo. La carne de la fruta sirve para jugo, pero por ser bastante amargo hay que consumirlo enseguida. Por lo general se desecha.
Peladas y picadas
Seguidamente se lavan esas partes, llamadas "tajadas", para eliminar un poco el amargo y se montan en una olla con agua a fuego normal por unos 10 minutos. Esta agua se desecha y con cuidado de no quemarnos, exprimimos un poco cada tajada para que bote más amargo.
Exprimir no muy fuerte para no dañarlas
Ahora se vuelve a montar al fuego lento, con 2 tazas de agua y kilo y medio de azúcar (para como en este caso, 6 toronjas) por aproximadamente 3 horas, estando pendientes para que no se pegue, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de palo (de no tener una, vaya y cómprela)
Agregue oro en polvo :D
Al fuego por segunda vez
Pasado el tiempo, se verifica si está listo: debe tener color caramelo, tener melao y buen sabor. Si está muy seco se le puede agregar un poco de agua y dejar unos minutos más, igual si está crudo. Si gusta más dulce se le agrega una taza de azúcar adicional y se deja también de 5 a 10 minutos.
Listas.
Colóquese en un envase y a la nevera, ya que es mucho más sabroso frío.
Dulce de toronja
Bien, espero que les haya parecido una buena receta, les aseguro que está delicioso :D
