Café, de la planta a la taza. -El Tostado-

Hoy, como es costumbre les traigo mas información relacionada con el café, algo que me apasiona, esta vez, seguimos con el proceso de tostado, como ya les había mencionado, todos los procesos son importantes e influyen en la calidad del mismo y su personalidad.

Hablemos del tostado -not me-

Básicamente hay 4 tipos de tostados que son los mas comunes, sin embargo el tueste depende los tonos que quieras lograr, y todo también depende de los resultados que obtengas del Cupping o la cata del café, en cuyo proceso se toma muestras de distintos niveles de tostado de los mismos granos, donde se usa una proporción de 10 gramos de café molido, en 180 ml de agua filtrada entre 91ºC a 96ºC, para así obtener toda la gama de sabores del café, y tras analizar el sabor, el aroma, el cuerpo y la acidez, determinamos el nivel de tueste que deseamos para ese grano en particular.

Retomando los mas comunes podemos hablar del tostado ligero, tostado mediano, tostado obscuro y tostado muy obscuro:

Fuente

Tostado ligero (10 min a 218º C): se reconoce por el color canela del grano, conservando altos niveles de cafeína y marcada acidez, con matices herbales y frutales, suele usarse para café de origen o café gourmet, este tueste es el ideal para las cafeteras de filtro (Cafetera Moka –greca-, V60, Aeropress).

Tostado mediano (12 min a 218º C): con un nivel de tostado mas avanzado, este mantiene altos niveles de cafeína pero deja a un lado los altos niveles de acidez y logra un mayor dulzor gracias a la caramelización de los azucares del café, se consiguen matices de frutos secos, caramelo e incluso chocolate, este tueste es ideal para cafeteras de filtro e incluso para cafeteras de café espresso.

Tostado obscuro (14 min a 218º C): este nivel de tostado tan largo se obtiene café muy obscuro y brillante debido a que los aceites llegan a la superficie del grano, sabor intenso y ahumado, mayormente los tostadores no pasan de este nivel.

Tostado muy obscuro (14 + - 2 min a 218º C): este grado de tostado se usa generalmente para café gourmet que será preparado en máquina de cafe espresso, al prepararlo es muy aromático, tiene bajos niveles de cafeína.