El mundo del café ha evolucionado en fases u olas, como los movimientos culturales, y en pleno siglo XXI surfeamos la tercera ola, la cual busca extraer el café de manera sustentable, sin necesidad de electricidad, esta tercera ola nos ha traído métodos de extracción que nos permite identificar fácil y rápido un buen café.
Con estos métodos logramos identificar sabores o matices que no eran fácil de reconocer con cafeteras eléctricas convencionales. De estos métodos tan novedosos hablamos hoy de la prensa francesa.
Este es el método más sencillo para preparar café, es cuál preparado de la manera correcta te da una excelente taza de café, con aromas y sabores espectaculares.
Con la prensa francesa se logra la preparación por la inmersión completa de un filtro de malla metálica, que garantiza una extracción viscosa con cuerpo elevada textura gracias a que conserva gran cantidad de los aceites en la extracción final.
Controlando las posibles variables, temperatura del agua, la molienda y el tiempo de contacto del agua con el café permite obtener un café en taza con altos matices de aromas y sabores.
¿Cómo lo preparo?
El tamaño de la molienda es determinante, debido a que es fácil tener una sobre extracción, la molienda debe ser bastante gruesa, si la molienda es muy fina el resultado final tendrá una sensación arenosa, el grosor de la molienda debe asemejarse más a pequeños gránulos.
La dosis adecuada se maneja en un ratio de 1:15, donde por ejemplo hablamos de 1 gr de café molido por cada 15 gramos de agua a utilizar, no es una norma fija, pero de aquí en adelante puede variar según los gustos de cada quien, para obtener la mezcla perfecta para ti.
La Temperatura del agua es otro factor crucial porque altas temperaturas pueden quemar el café y por el contrario no llegar a la temperatura adecuada no extrae todos los sabores y aromas, para controlar la temperatura deja que el agua hierva y luego retira del fuego y deja reposar por 45 segundos, con esto lograras que el agua baje su temperatura a aproximadamente 90 grados centígrados, temperatura ideal para este método.
El tiempo ideal de extracción es de 4 minutos, sin embargo, puedes experimentar buscando el punto de tu agrado variando entre 3 y 5 minutos de contacto entre el agua y el café.
El proceso, sencillo, pre calentamos la prensa con agua caliente y desechas, pesas el café que deseas usar, en este caso 10 gr de café molido y lo agregas en la prensa, agregamos lentamente el doble de agua que de café que usas (20 gr de agua en este caso) para la pre infusión.
Mezcla sutilmente por 30 segundos y agrega el resto del agua, pon el émbolo en la jarra, pero no lo bajes, espera 4 minutos desde el momento que agregaste el resto del agua y luego bájalo, lento y delicadamente, sirve en una taza sin agitar el fondo de la prensa.
Sírvelo en su totalidad después de la preparación, no lo dejes en la prensa porque mientras el café siga en contacto con el agua seguirá la extracción.
Juega con las variables para lograr el resultado que más te guste.
Fuentes de Investigación: | 1 |
Articulos anteriores:
Si te perdiste el primer artículo sobre el café no dudes en leerloCafé, de la planta a la taza.
Café, de la planta a la taza. -El Tostado-
