Volví amigos, después de una semana con dos parciales, uno de productos naturales y otro de química analítica instrumental. Como es costumbre después de quemarse las pestañas estudiando hay que salir a liberar tensión con tus panas, y bueno el acompañante perfecto para esta velada será ¡EL VODKA!, aunque no soy su fan numero uno, nunca esta demás variar, pero antes de descarrilarme me he puesto a pensar en lo que voy a consumir y como buen químico me intriga saber las química detrás de ello. Así que he decidido compartir con ustedes esta información tan preciada, que se que a muchos les gustara y compartirán con sus panas cuando la bebida de turno sea el vodka y ya se les haya subido un poco a la cabeza.
Imagen realizada por mi.
Así sin mas empezamos, estoy seguro que por lo menos alguna vez en tu vida habrás escuchado que el vodka se invento en Rusia y aunque no este totalmente confirmado pues los Polacos también se lo adjudican, es gracias a los rusos que hoy por hoy conocemos lo que llamamos vodka, pues ellos crearon gran parte de los procesos y estándares de fabricación que aun siguen vigente el día de hoy, aunque tal vez pienses que el vodka solo es una mezcla de alcohol con agua y no hay mucha ciencia en ello, debo decirte que no es así pues detrás de cada vaso de vodka hay un proceso complejo de elaboración bajo ciertos estándares de calidad.
Siendo uno de los estándar más resaltantes, el de 40 grados, ¿pero 40 grados de que? seguro te preguntaras, ¿será el que el calor que tu sientes en tu garganta al tomar vodka es de 40 grados?… pues no mis amigos, que aunque es muy chistosa la idea y seguro la habrás escuchado de algún pana con unas copas de mas, estos 40° grados hacen referencia a la proporción ideal de alcohol en el vodka y aunque existe un mito acerca de a quien le debemos este estándar, hablaremos de esto mas adelante.
PROCESO Y ELABORACIÓN.
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- Sigamos con lo nuestro, el vodka es el producto de la fermentación de distintos granos o plantas ricas en almidón como el trigo, el centeno, o la papa. De esta forma dependiendo de la materia prima se realizara un proceso de elaboración característico, pero a groso modo todos se basan en los mismos pasos de elaboración.
- Luego se procede a la etapa mas importante de este tipo de bebida que es la destilación, donde se separa el alcohol y se concentra el alcohol de los sólidos no fermentados y el agua. Desde el pasado muchas marcas de vodka usan alambiques de rectificación de cobre en serie para este proceso y otras simplemente utilizan columnas de destilación continua. Este proceso lo realizan más de una vez para garantizar un alcohol altamente concentrado y libre de impurezas, según la calidad del vodka puede repetirse desde dos veces en los de más baja calidad hasta las 8-9 veces en los de alta calidad.
- Adicionalmente después de la elaborada destilación el producto se procede al filtrar con carbón activado u otro material filtrante. Algunos fabricantes mas tradicionales omiten este paso.
- En este punto el producto puede tener hasta un 96% de alcohol por lo que debe ser diluido con agua hasta tener una proporción de 40gr de alcohol etílico por cada 100gr de agua, sin embargo hay vodkas de hasta 70 grados de alcohol, las grandes fabricantes se jactan de decir que usan agua de manantiales, glaciares o lagos de la mas alta pureza para este paso pero normalmente se disuelve en agua destila con el fin de evitar impurezas.
- Por último se procede a embotellar el producto.
De esta forma un vodka de alta calidad se caracteriza por ser totalmente incoloro y el único olor y sabor percibido debe ser el del alcohol.
QUÍMICA DEL VODKA.
- Ahora hablemos de la química, el principal compuesto químico del vodka es el alcohol etílico y los altos porcentajes de este sin impurezas ni aditivos, es lo que lo caracterizan de los demás tipos de bebidas alcohólicas, sus concentraciones van desde 40% hasta 70% como lo mencionamos anteriormente, mas sin embargo muchos fabricantes han hecho uso de diferentes especies químicas (aditivos) con el fin de impartir olores, colores y sabores más atractivos para el consumo, como el ácido cítrico que imparte sabores y olores cítricos y el glicerol es utilizado principalmente como edulcorante humectante y estabilizante, y otros muchos aditivos mas que imparten distintas características. Como comente en mi post de Los embates de la resaca, estas especies empeoran drásticamente el ratón (resaca) del día siguiente.
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- Otro factor que empeora la resaca son las impurezas que no son mas que moléculas de alcoholes como propanol y metanol o aldehídos como el acetaldehído, así los vodkas de menor calidad tienen mayores porcentajes de estas especies que le imparten un sabor mas amargo y fuerte al vodka.
- Y aunque la cosa no esté muy bien si vamos a descarrilarnos un poco, mas vale que sea con algo de calidad para evitar un ratón tan grave y hay que pensarlo dos veces a la hora de elegir este tipo de productos.
CURIOSIDADES.
Como les mencione anteriormente existe el mito de que el estándar de los 40° de alcohol, se lo debemos al gran químico ruso Dmitri Mendeleiev (quien realizo los cimientos de lo que hoy llamamos tabla periódica de elementos químicos), y no es mas que un mito ya que no esta del todo comprobado, ya hay quienes lo confirman y también lo retractan argumentando que no es mas que una estrategia utilizada para promocionar productos, pues Mendelev no realizo ninguna publicación donde se hable de la dilución de alcohol para la producción de vodka y el gobierno ruso estableció este estándar en 1843 cuando el solo tenia 9 años y no en 1894 con una comisión real encabezada por el, como dicen los que corroboran este mito… a mi parecer no es muy descabellado que la industria inventara todo este mito con el fin de promocionar un producto, pero no se, díganme que piensan ustedes.
Como pudieron observar el vodka no es solo una mezcla de alcohol con agua, así sin mas me despido de ustedes agradeciéndoles por tomarse el tiempo de leer este post y por el gran apoyo que me brindan. Espero que les sirva toda esta información y la compartan al reunirse con sus panas. Saludos amigos, ¡que la fuerza los acompañe y la curda no los acabe!.