Hola amigos de Steemit
Mis conocimientos sobre el café eran muy pobres, limitándose solo a la preparación del mismo (tal y como me lo habían enseñado mis padres). Por eso, cuando me enteré de un curso introductorio de Barismo en Caracas, quise inscribirme de inmediato. Mi pensamiento se dirigió a la inversión a largo plazo: “Podría hacer más cursos sobre esto, y en tal caso, trabajar de barista fuera del país”
En mi memoria ecoica, tenía presente algunos sonidos característicos de las panaderías y cafeterías: el que hace la lanceta de vapor para calentar la leche, y los dos golpes secos del portafiltros para extraer la pastilla con los granos de café molidos.
A continuación les contaré algunos de los aspectos teóricos que aprendí en el curso:
- El café proviene de una fruta: El fruto del café conocido como cereza de café o baya de café, proviene de un arbusto llamado cafeto, el cual se descubrió en las tierras de Abisinia (actual Etiopia).
- El café se toma sin azúcar: Un café bien hecho combina sabores ácidos y dulces que resultan gustosos sin la necesidad de añadir cualquier otra sustancia. Debemos acostumbrar a nuestro paladar a degustar lo complejo de esta bebida.
- Hay 6 variables a tomar en cuenta para la preparación de un café: molienda (tamaño de los granos, pueden ser finos, medios o gruesos); cantidad de café; temperatura y cantidad de agua, tiempo y turbulencia).
- Existen diversos métodos de filtrado: Entre esos están, el método V60, el cual deja un perfil en taza suave, de cuerpo ligero, y un poco cremoso, con sabores balanceados; el método AeroPress, el cual permite experimentar muchas combinaciones de sabores y el Método de Cold Brew que deja un perfil en taza más dulce, alicorado y menos ácido que con otros filtrados.
- El café en Venezuela llegó desde Europa y la primera cosecha en nuestro país se realizó en 1783. Venezuela se encuentra entre los mayores productores de este fruto, siendo Brasil el país con mayor producción anual.
Manos a la obra
En cuanto a la parte práctica, aprendí a preparar un espresso, el cual sirve de base para las otras bebidas: americano, doble, con leche, mocaccino, etc. Un espresso perfecto consta de buena y visible crema, cuerpo y corazón. Además, no está subextraído ni sobre-extraído, sino en su punto ideal (para lograr esto se toman en cuenta las 6 variables que mencioné anteriormente). Además, aprendí las técnicas básicas del Arte Latte, las cuales permiten realizar figuras y diseños con leche sobre un espresso.
Luego del curso comprendí que realizar un buen café es todo un proceso en el que se debe cuidar hasta el mínimo detalle: el filtrado del agua, la conservación de la leche y los granos de café, todos los materiales limpios y a la mano (peso, termómetro, pañitos, tazas calientes para que no se enfríe la bebida) junto con el cuidado de las máquinas y la higiene del espacio de trabajo.
Es fascinante conocer toda la transformación que lleva el café desde su cosecha, recolección, tueste, molienda, y preparación hasta nuestro paladar.
Disfruté mucho haciendo este curso, ¡sobre todo porque tomamos muuuuuchoo café!
Nos seguimos leyendo amigos... manténganse alertas y con su sistema nervioso lo suficientemente estimulado :)