1 kg. de patatas, agua fría, 70 gr. de mantequilla, 6 huevos, ¼ litro de leche caliente (un vaso de los de agua). 100 gr. de queso rallado, sal. Se hace el puré (receta 207). En un cazo se ponen los 50 gr. de mantequilla en dos
trozos y se pasan las patatas por el pasapurés de forma que caigan sobre la mantequilla. Se revuelve bien una vez pasadas todas las patatas, hasta que la mantequilla esté toda derretida; entonces se añade poco a poco la leche caliente y parte del queso rallado (reservando un poco para espolvorear la fuente). Si es necesario, se rectifica de sal. Este puré se pone en una fuente honda que vaya al horno. Se forman 6 huecos con el
dorso de una cuchara y se vierte en cada uno 1 huevo. Se le echa un poco de sal y un trocito de mantequilla (del grosor de un dedal). Se espolvorea con el resto del queso rallado la superficie del puré y se mete la fuente en el horno caliente hasta que la clara de los huevos esté cuajada (de 5 a 10 minutos). Se sirve en la misma fuente.
