Rote Beete-Meerrettich-Aufstrich

Rote Beete ist unumstritten eines der gesündesten Lebensmittel, die man bei uns in Deutschland finden kann, wenn es da nicht ein Problem gebe… Die einen lieben sie, und die anderen hassen sie!

Ich gehöre definitiv zu den Menschen die den Geschmack, vor allem von eingelegter Roter Beete nicht leiden können. Seit Jahren gebe ich dieser gesunden Knolle immer und immer wieder eine Chance und 2018 bin ich auf den Geschmack gekommen! Die Kombination mit Meerrettich machtˋs!

ZEIT: Vorbereitung 1 Stunde, Zubereitung 5 Minuten

SCHWIERIGKEITSGRAD: sehr leicht

NÄHRWERTE: Fett 5,6 g, Kohlenhydrate 4,4 g, Protein 1,7 g, 79 kcal

ZUTATEN für 2 große Einweckgläser (ca 25 Portionen):

1 kg Rote Beete (frisch, es lohnt sich)

120 g Sonnenblumenkerne

100 g Meerrettich

Saft 1er Zitrone

5 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Sonnenblumenkerne für 2 Stunden in Wasser einweichen, abgießen, abtropfen und in einer Pfanne ohne Öl anrösten.

2. Rote Beete in Salzwasser ca. 45 Minuten je nach Größe kochen lassen, bis sie weich sind.

3. Die Rote Beete unter laufendem Wasser kühlen, damit das Schälen leichter fällt. Ich empfehle Handschuhe und einen Sparschäler. Wenn sie gar ist, lässt sich die Haut leicht lösen.

4. Alle Zutaten, bis auf den Meerrettich in einen Mixer geben oder mit einem Stabmixer in einem hohen Gefäß zu einer streichfähigen Masse verarbeiten.

5. Jetzt den frischen Meerrettich rein reiben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Genießen

Ich habe den Aufstrich auch schon in 5 Minuten mit fertigen Zutaten zubereitet, gekochter roter Beete, Meerrettich aus dem Glas und Sonnenblumenkernen ohne sie quellen zu lassen oder anzurösten. Es schmeckt auch gut, aber frisch ist es eine ganz andere Hausnummer!