Avrete sicuramente sentito parlare dei "Veleni Bianchi", ovvero degli alimenti (di colore bianco, appunto) che tutti noi dovremmo evitare assolutamente. Questi fatti sono già conosciuti da tempo, MA continuano ancora a girare su blog, social network e ad avere “seguaci”. La “solita disinformazione salutista”! Ovviamente è intuibile che senza moderazione, tutto fa male! Ma quali sono questi cibi così pericolosi?
SALE
Una dieta troppo ricca di sale causa complicazioni a carico del sistema cardiocircolatorio, come l’ipertensione e andando ad aumentare il rischio di ictus e infarti, ma anche azzerare il suo consumo ha le sue complicazioni! Secondo l’OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità) la dose necessaria di sale è intorno ai 5 grammi al giorno. Uno studio condotto in 17 paesi, dal dott. Martin O'Donnell della McMaster University dell'Ontario (Canada) insieme al Population Health Research Institute e Hamilton Health Sciences, ha evidenziato come un apporto di sale minimo, non è correlato da una riduzione della pressione maggiore rispetto all’assunzione moderata. Anzi, si è visto che una dieta iposodica, può a lungo andare portare all’aumento dei livelli di ormoni associati allo sviluppo di malattie cardiovascolari.
Il troppo poco e il troppo, risultano entrambi dannosi e per questo motivo bisogna attenersi ad assumerne una quantità moderata.
Estremizzando, in Europa il consumo di sale si aggiorna attorno agli 8/12 grammi al giorno ovvero una cifra che si aggira intorno ai 5Kg all’anno, sicuramente non 10Kg! come viene riportato nei diversi post salutisti.
LATTE
Il protagonista di quelle “bufale” che personalmente credo non moriranno mai è il latte. Tra le varie teorie, ancora discussa è quella secondo cui siamo l’unica specie che beve latte dopo lo svezzamento, affermando che l’enzima adibito alla digestione del lattosio, la lattasi, è praticamente inesistente negli adulti.
È necessario considerare, che mentre alcune persone ne sono intolleranti, una certa percentuale della popolazione possiede questo enzima attivo o possiede una flora intestinale in grado di digerire il lattosio! Quindi, non tutti soffrono di intolleranza al lattosio e possono trarre i benefici che derivano dal suo consumo.
Altra “bufala” senza alcun fondamento scientifico è che il latte, se consumato durante l’influenza o quando abbiamo il raffreddore, provochi un aumento della produzione di catarro e muco. Questo non è vero, ma vi è una semplice spiegazione a questa “sensazione”. Dobbiamo ricordarci che il latte è un’emulsione, la quale mescolandosi con la saliva forma degli agglomerati, che noi percepiamo come una maggior presenza di catarro.
ZUCCHERO
Lo zucchero è un altro alimento demonizzato, ma come tante altri se assunto con moderazione nel contesto di una dieta equilibrata, non dovrebbe creare problemi! Lo stesso processo di produzione e raffinazione, viene spesso spiegato con parole che evocano la nostra parte emotiva, spaventandoci.
FARINA
Sono stati scritti numerosi articoli di dubbia veridicità sulla fantomatica pericolosità della farina 00, definendola un killer silenzioso, in quanto frutto di modifiche genetiche o risultato di processi di sbiancamento con prodotti a base di candeggina.
Voglio ricordare, che prima di tutto la farina è bianca, sembra una cosa ovvia ma a quanto pare non lo è, e se non lo è o ha residui di crusca, oppure se è gialla significa che è farina di mais.
Secondo, l’affermazione che la farina subisca sbiancamenti, viene subito eliminata dal fatto che in Europa lo sbiancamento di farine è vietato come riportato dal “The Bread and Flour Regulation” del 1998.
RISO
L’obiettivo di questi articoli è quello di promuovere le persone a consumare preferibilmente il riso integrale, rispetto al riso bianco. Ovviamente, intuiamo che il riso integrale ha proprietà nutrizionali superiori rispetto al riso lavorato, ma questo viene fatto dandoci delle informazioni sbagliate e spesso fuorvianti.
Primo tra tutti, la descrizione del “trattamento con paraffina e talco”, che rendono il riso nocivo per la salute.
Viene messa sotto accusa la “brillatura”, ovvero un processo meccanico con cui viene lavorato il prodotto. La brillatura consiste in una spazzolatura con glucosio e talco o reso brillante con olio di semi e paraffina.
Viene spesso detto che il talco contiene silicato di magnesio, una sostanza cancerogena, ma il fatto è che il talco è noto in ambito alimentare con il codice E553b, ovvero è classificato come “additivo alimentare diversi dai coloranti e dagli edulcoranti”. Il silicato di magnesio è, invece, registrato con il codice E553a di tipo (i). Sono due sostanze diverse! La sicurezza del talco è, inoltre, stata accertata dall’EFSA (Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare).
Bisogna evidenziare che sono stati eseguiti diversi studi sulla valutazione della pericolosità e della cancerogenicità del talco e del silicato di magnesio, ma i dati sono tuttora incerti.
Secondo alcune ipotesi, la tossicità non risiede nella sostanza in sé, ma nell’asbesto che può essere trovato in questi minerali.
Ricordo, inoltre, che la paraffina viene impiegata in ambito farmaceutico come lassativo, mentre in ambito alimentare dove vi si trova in tracce, è un coadiuvante tecnologico.
L’olio di vaselina è un composto inodore e incolore, contenente solo alcuni idrocarburi, ovvero delle cere, che non sono nocivi per il sistema digestivo.
Nella brillatura, effettuata per ottenere il riso brillato, vengono utilizzati talco e glucosio per effettuare la spazzolatura del riso, mentre il trattamento con l’olio di paraffina è usato per produrre il riso camolino. I due processi sono diversi e non avvengono assieme, inoltre, di queste sostanze dopo la lavorazione restano solo dei residui.
You will certainly have heard about the notorious "White Poisons Food", that we should absolutely avoid. These facts are already known from long time, BUT they still continue to be read on blogs and social networks and have "followers". The usual “healthy disinformation”!
Obviously it is understandable that without moderation, everything can make us sick!
But which are these dangerous foods?
SALT
We all know that a diet too rich in salt causes complications such as hypertension, at the cardiovascular system, increasing the risk of stroke and heart attacks, but the same problem appears if we totally eliminate it! According to the WHO (World Health Organization) the required dose of salt is around 5 grams per day.
A study conducted in 17 countries, by dr. Martin O'Donnell of the McMaster University of Ontario (Canada) in collaboration with "Population Health Research Institute and Hamilton Health Sciences", showed that a minimal salt intake is not correlated with a reduction in pressure, compared to moderate intake.
A hyposodic diet has been associated with increased levels of hormones associated with the development of cardiovascular disease. Too little or too much salt can be harmful. For this reason we must take a moderate amount.
In Europe, the consumption of salt is around 8/12 grams a day, so we are around 5Kg a year, certainly not 10Kg! As it is proclaimed in posts about health, that we could find on the web.
MILK
The protagonist of those "hoaxes" that I personally believe will never die is the milk. Among the various theories, that are still discussed, is the one according to which we are the only species that drinks milk after weaning, stating that the enzyme used for the digestion of lactose, the lactase, is practically non-existent in adults.
This is not true, given that while some people are intolerant, a certain percentage of the population possesses this active enzyme or possesses an intestinal flora capable of digesting lactose!
Another "hoax" without any scientific basis is that milk, if consumed during the flu or cold, is associated with an increase in the production of phlegm and mucus.
We must remember that milk is an emulsion that mixes with the saliva form agglomerations, which we perceive as an excess of phlegm.
SUGAR
Sugar is another demonized food, but like many others when taken in moderation in the context of a balanced diet, it should not create problems!
The same process of production and refining is often explained by words that evoke our emotional part, frightening us.
FLOUR
Numerous blog posts of dubious veracity have been written on the imaginary danger of 00 flour, calling it a silent killer, as the result of genetic modifications or which undergo bleaching with products based on bleach.
I want to remember, that first of all the flour is white, it seems like an obvious thing but apparently it is not, and if it is not or has residues of bran, or if it is yellow it means that it is corn flour.
Secondly, the claim that the flour is bleached is immediately eliminated by the fact that in Europe the bleaching of flour is prohibited as reported by the 1998 "The Bread and Flour Regulation".
RICE
The goal of these articles is to promote people to consume brown rice instead of white rice. Obviously, we understand that brown rice has superior nutritional properties compared to processed rice, but this is done by giving wrong and often misleading information.
First of all, the description in these posts of the "treatment with paraffin and talc", which make rice harmful to health.
The rice polishings, which is a mechanical process with which the product is processed, is put on trial. The glazing consists of brushing with glucose and talc or rendered bright with seed oil and paraffin.
It is often said that talc contains magnesium silicate, a carcinogenic substance, but the fact is that talc is known in the food industry with the code E553b, or is classified as "food additive other than dyes and sweeteners". Magnesium silicate, on the other hand, is registered with the code E553a of type (i). They are two different substances! The safety of talc has also been ascertained by the EFSA (European Food Safety Authority).
It must be pointed out that several studies have been carried out on the evaluation of the danger and carcinogenicity of talc and magnesium silicate, but the data are still uncertain.
According to some hypotheses, the toxicity does not lie in the substance itself, but in the asbestos that can be found in these minerals.
I also remember that paraffin is used in the pharmaceutical field as a laxative, while in the food sector where it is found in traces, it is a technological adjuvant.
Vaseline oil is an odorless and colorless compound containing only a few hydrocarbons, or waxes, which are not harmful to the digestive system.
In the glazing, made to obtain the polished rice, talc and glucose are used to brush the rice, while the treatment with paraffin oil is used to produce the camolino rice. The two processes are different and do not take place together, moreover, of these substances remain only residues after the processing.
Nota: le immagini sono state create da 