HOLA SOY GERMAN SOY TENGO 25 AÑOS SOY DE PROFESION CHEF DE COCINA TENGO EXPERIENCA LLEVO 5 AÑOS HACIENDO DEGUSTAR A LA GENTE DE LA GASTRONOMIA PERUANA EN ESTE BLOG LES ENSEÑARE A COMO COCINAR LOS PLATOS TIPICOS DEL PERU Y COMO USTEDES EN EL EXTRANJERO LO PUEDAN HACER EN SUS CASAS .
INGREDIENTES / PARA 4 PERSONAS
300 g de lomo fino cortado en tiras gruesas
1 cucharada de ajo molido
3 tazas de aceite vegetal
3 papas amarillas con cáscara y cortadas en bastones gruesos
1/4 taza de cebollita china picada finamente (parte blanca)
1/4 taza de cebollita china picada (parte verde)
2 cebollas rojas cortadas en tiras gruesas
1 tomate pelado y cortado menudo
1 tomate con piel cortado en gajos
1/2 cucharada de ají amarillo licuado Sal Pizca de pimienta Pizca de comino Pizca de orégano en polvo
2 cucharadas de culantro picado
1/8 taza de vinagre de vino tinto
1/8 taza de sillao
1/2 taza de ají amarillo cortado en tiras delgadas
3 tazas de arroz blanco graneado para acompañar
PROCEDIMIENTO
Condimentar el lomo con sal, pimienta y 1/2 cucharadita de ajo molido. Reservar.
Separar 4 cucharadas de aceite para saltear el lomo y los vegetales. Reservar.
Calentar el resto del aceite para cocer las papas.
Freírlas por 5 minutos a 160 °C y terminar de dorarlas a 180 °C por 2 minutos aproximadamente, hasta que estén bien crocantes. Retirar a un bol con papel absorbente y sazonar con sal.
Calentar en un wok o sartén 3 cucharadas de aceite sobre fuego fuerte.
Dorar bien la carne por 2 minutos y retirar.
En el mismo wok o sartén calentar 1 cucharada de aceite y saltear por 30 segundos el ajo molido restante y la parte blanca de la cebollita china. Luego agregar la cebolla roja, el tomate pelado y cortado fino, el tomate con piel, el ají amarillo licuado y saltear por 2 minutos.
Condimentar con sal, pimienta, comino y orégano.
Luego incorporar la parte verde de la cebollita china y la mitad del culantro picado. Añadir el vinagre y el sillao.
Regresar la carne al wok y mezclar.
Finalmente, agregar el ají amarillo picado, el culantro restante y las papas amarillas fritas con cáscara. Probar y rectificar la sazón si fuera necesario.
Servir el lomo saltado acompañado de arroz blanco graneado.
