Recientemente asistí a un evento de de Neurogastonomía, una ciencia novedosa y fascinante.
La neurogastronomía es una disciplina novedosa que puede definirse como el estudio de los procesos cerebrales que originan los sabores que percibimos al comer o beber. Se inicia a principios del siglo XXI, como una nueva pauta científica. Se ha confirmado que la comida es uno de los estimulantes cerebrales más positivos.
En los últimos años está subiendo el interés por la neurogastronomía, ya que el avance científico y tecnológico permite investigar con más profundidad en los procesos que se despliegan en el cuerpo y mente entorno a la comida. Comer no es simplemente un acto intuitivo, además en este entran en juego los cinco sentidos, aunado a determinados aspectos psicológicos como las emociones, la memoria o las perspectivas.
Comer no solamente es un acto de supervivencia. De esto se han percatado los chefs y los expertos en la gastronomía, que son reflexivos de la jerarquía de todos los sentidos en la experiencia del sabor, saben que si no fuera por las definiciones que hacen las neuronas de los estímulos externos, la gastronomía quizás ni existiría.
Mientras se come, el cerebro construye la percepción del sabor a través de un ejercicio que implica a todos los sentidos: la vista, el tacto, el oído, el gusto y el olfato. Compila estas informaciones, incrementa recuerdos, circunstancias vividas y otros datos procesados y concluye influyendo inconscientemente, en las variadas decisiones nutricionales que se toman. Así, por ejemplo, un olor puede estar vinculado a un recuerdo en un contexto emocional que rápidamente, puede conducir a amar o a odiar ese alimento.
Muchas son las sensaciones que transportan a un momento especial, un hecho único, un recuerdo imborrable. Muchas son las sensaciones que hacen revivir un suceso importante; estos recuerdos están directamente ligados a los sentidos. Desde la niñez se comienza a conocer, recoger y recolectar sabores a través de las papilas gustativas; obteniendo así la memorización sensorial basada en el reconocimiento del gusto de alimentos.
A pesar que a lo largo se cambien de gustos por razones geográficas, climáticas, religiosas, culturales o ideológicas, está probado que en la infancia se aprecia con distintos sabores, texturas, sensaciones y mezclas que quedan fijadas en el recuerdo sensorial durante toda la vida.
Un alimento no sólo se define por su sabor, sino además por la suma del aroma , textura y atractivo visual, que lo convierten en una experiencia constituida al estado emocional e interno de quien lo consume; pudiendo consecutivamente reconocer un alimento como muy placentero y evocar con él momentos, personas y lugares únicos e inolvidables de la vida.
El sabor es importante y el aroma, la luz y el color que los alimentos tengan al momento de ingerirlos generan sensaciones y emociones diferente en cada ser humano. El primer sentido con el que probamos los alimentos es la vista. Y es que esta información activa numerosos recuerdos anteriores semejante a un acervo o memoria secreta que nos anticipa cómo sabrá cierta comida. Igualmente su aroma y la luz que presente el plato, la cual permita una visualización adecuada del mismo. Todo esto y las diferentes emociones que genera en el ser humano es la Neurogastronomía.