Mondongo Criollo Venezolano
En Venezuela podemos encontrar varias recetas de sopas criollas, todas muy deliciosas pero mi favorita y de las que les vengo a contar, es la popular sopa de mondongo se elabora de diferentes maneras dependiendo la región del país pero en su mayoría tiene muy pocas variaciones. También existen otras versiones en otros países de América como México, Argentina o Uruguay.
Ingredientes
- 3 Kg. de panza de ganado.
- 1 unidad de rabo de ganado.
- 1 unidad de pata de ganado.
- 6 Kg. de verduras surtidas.
- Aliños surtidos, (ajo, ají, cebolla, pimentón, cilantro, cebollin)
- 20 Ltr. de agua.
- Limón.
- Jojotos.
Preparación:
El primer paso que tenemos que hacer es lavar la panza de ganado hasta quitarle el olor con bastante limón y después ponerla a sancochar hasta que se ablande cambiándole el agua en la mitad de la cocción la noche antes de la preparación de la receta de mondongo. Luego guardar la panza sancochada bien tapada en la olla hasta el día siguiente.
La mañana siguiente empezamos la preparación, ponemos a cocinar en la olla de la sopa de mondongo la pata y el rabo de ganado (previamente bien lavados) hasta que estén blandos, echándole agua de la que tenemos de cuando se ablandó la panza.
Cuando la pata y el rabo estén medio blandos colocarle la verdura dura (la que tarda más en cocinarse) y los jojotos y seguir cociendo. Luego cuando ya este casi esté a punto de ablandarse lo que tenemos en esa olla, echarle la verdura blanda junto con los demás ingredientes.
Dejar que se cocinen bien todos los ingredientes y el resultado es, una deliciosa sopa de mondongo, la cual podemos y solemos acompañar con pan o con galletas de casabe.