"L’homme consomme le gluten depuis le début de son existance"
Comment dire... Non ? Depuis 10 000 ans et le début de l'agriculture peut-être, et encore les variétés de cette époque étaient tout à fait différentes et le blé n'était pas du tout la culture dominante.
Donc non la consommation de gluten par l'homme est très récente, au maximum 0.5% du temps depuis l'apparition de l'homo-sapiens...

La question serait donc : pourquoi nous fait-on bouffer des trucs qui n'existent pas de manière naturelle tout en nous faisant croire que c'est tout à fait normal ? Même question pour les huiles végétales par exemple, qui n'existent que depuis les années 1920 (excepté l'huile d'olive mais la méthode d'extraction pour l'huile d'olive est tout à fait différente).

Bref, je downvote car 55$ pour un article de qualité scientifique extrêmement douteuse me paraît trop.