说一说简单却精致的食物（二十七）

一份炸灌肠，好不好吃取决定的因素是很多的，比如说加进去的油大概有多少，还有就是淀粉的选择，淀粉主要是技术层面的，比如说刀法和工具，还有就是要知道灌肠这个食物，其实除去名字是完全和肠无关的，它的精髓还是在于淀粉是否选对，比如说经过一代代的更迭变化，经过老一辈总结和创新；还好他们没有放弃对于制作灌肠淀粉的研究吧，白薯淀粉成了新一代灌肠的原料首选。

接着就是油的选择，主要是因为炸中华民族的勤俭节约风气，也是因为早年比较穷，所以灌肠也是顺理成章的成为了穷人自家吃的食物，主要的手法是把猪肠内壁的猪油刮下来，当然这个出来的油刮可以考虑把它留下来，然后开始制作炸灌肠。

这样可以说是里里外外都没有浪费了。这个也是属于废料再利用，里里外外也是不浪费的，属于一个经典的搭配吧，实际上这样原汁原味的材料跟一般的板油、猪油比起来，味道是更加正宗的。不过实际上这些注意事项还是在老人手上不当一回事的，毕竟那时候他们的灌肠是来自于肉联厂炖肉、炖肘子撇下来的汤油，那才是最原始的醇厚肉香吧。