Sembra limitato parlare di parmigiana definendola come cibo. Non è accettabile catalogarlo come quella breve, per non dire scontata parola. Perchè la parmigiana non è semplice cibo. La parmigiana è un pezzo di cuore, passione, piacere, gusto, compagnia, è pienezza in tutti i sensi. La parmigiana è vita. Vita non solo riferito a fame-mangiare-metabolismo e tutte queste belle cosucce per gente che chiamano parmigiana cibo, ma al suo senso. Il senso della vita. Vivere per il gusto di parmigiana.
Sembrerà esagerato adesso, ma per una del sud come me non e più solo una questione di mangiare. A tavola diventa amore. E se c'è amore c'è la parmigiana di melanzane.