안녕하세요.
인동초향기 블로그 인사올립니다.-<>-
오늘은 총각김치로 여행을 떠납니다.
여행이란 새로운 것을 찾아 떠나고 체험하고 하는것도 하나의 인생여행이지요
장모님께 전수받은대로 한번 도전을 해봅니다.
오늘은 요리하는 남자, 아니 김치만드는 남자로 변신을 해봅니다.
우선 준비를 해야할 품목들이 많이 있겠지요.
가장먼저 해야할일은 총각무를 사서 씻고 다듬고 해야겠지요.
그리고 총각무와 잎이 소금에 착 절구어야 할것 같아요.
요리조리 지침서에는 소금을 얼마넣어라, 매실을 얼마 넣어라 참으로 많은 이야기가 있는데요, 그때 그때 다른것 같습니다.
소금 적당히 넣고 무작정 기다립니다.
오늘은 소금에 절구어 놓고 다른일이 있어서 7~8시간 지난다음에 각종 양념을 투하 했어요. 총각무를 다듬고 씻는데 손이 많이 갑니다. 만들어 보니 김치 담그는 것이 이렇게 복잡하고 힘든것 같습니다.
다른집에서 김치 준다고 하면 정말 감사한 마음을 가지고 먹어야 할것 같네요.
파는 이렇게 쪽파를 준비해 보았습니다.
물론 갓을 넣는 경우도 있고 다 다르겠지만
오늘은 쪽파만 넣기로 했어요.
그래서 이렇게 깨끗하게 다듬어 놓았답니다.
앞으로도 반찬만드는 것은 배울것이 많은것 같지만
나믜 야심작 하나 만이라도 잘해보아야 할것 같은 생각이 듭니다.
파를 가지런히 썰어서 양념을 만들어 봅니다.
물론 파는 기본이고
찹쌀풀, 고추가루, 마늘, 생강, 새우젓, 매실, 그리고 소금 약간 투하를 합니다.
물론 빨리 먹기 위하여 사과나 양파를 갈아 넣기도 합니다.
물론 어떤때에는 잡내를 없애기 위하여 설탕을 넣기도 한다지만
설탕은 사용을 안합니다.
갖은 양념을 투하하여 양념을 만들었습니다.
총각무에 넣고 버무리기 시작합니다.
요리조리 맛있게 버무립니다.
물론 가족들이 맛있게 먹기 위함이지요.
정성을 들여 구석구석 속속들이 양념이 들어가야 더 맛있겠지요.
잘 버무려진 총각김치를 김치통에 담기 시작합니다.
보이기에는 그럴듯해 보입니다.
맛은 어떨까요. 다익은 다음에 맛을 보아야 알수가 있겠지요.
여기서 절굴때 사용하는 소금이 많이 좌우 하는것 같네요.
간수를 빼고 금방 쓰느냐, 아니면 항아리에 두고 3년간 간수를 빼느냐에 따라 달라질것 같습니다.
저는 항아리에 넣어서 간수 빼기 위하여 3년에서 5년간 둡니다.
그러면 소금이 짠맛이 아니라 단맛이 나는것을 느낄수 있습니다.
큰통애 하나 담고, 작은통에도 또 담을수가 있네요.
오늘도 행복으로 하루를 여는 인동초향기 블로그입니다.
감사합니다.
맛집정보
우리집 총각김치
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이 글은 Tasteem 컨테스트
내가 소개하는 이번 주 맛집에 참가한 글입니다.
