# 마라샹궈의 맛을 아신다면?? @마라쿠친

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뜨문 뜨문 자리 잡은 양꼬치 집에 방문 보신적이 있다면,, 그리고 그 맛에 대해서 거부감이 없었다면,, 중식에 대한 어느 정도 호감이라 할까요?? 아니면, 입맛에 어느 정도 맞는 다고 하는 것이 맞을까요??

한식의 매운 맛과, 중식의 매운 맛을 만들어 내는 식재료에는 조금의 차이가 있기 마련입니다. 물론 고추가루의 원 재료인 잘 말린 고추를 사용하는 것은 기본적으로 같다고 볼 수 있지만, 한식에는 잘 사용하지 않는 "마" 라는 향신료 격의 매운 양념재료는 중식만의 특유의 매운맛과 향을 만들어 냅니다.

마라탕, 마라샹궈의 가장 앞글자인 "마"라 바로 그 재료를의미 하니 말이죠... "라"는 중국어로,, 맵다를 의미 하는 것으로 고추를 의미한다고 할 수 있고,, 샹궈는 맛있는 그리고 맛깔난의 향(샹)그리고 궈(구어)의 솥 혹은 냄비라는 의미로 그 뜻을 담고 있습니다..

(중국어를 조금이라고 관심이 있으셨다면, 대부분의 요리이름은 조리방법, 그리고 주재료,, 혹은 매거나 달거나, 등의 의미를 내포하고 있으니,, 선택시 좋은 참고 포인트가 될 수 있답니다~ ^^;)

한국인들의 입맛에 맞게 많이 개량 된 것이 사실이기는 하지만, 그 조리 방법은 유지하며, 포함되는 식재료,, 특히 야채 들은 손님의 기호에 맞게 마치 뷔페 처럼 선택해서 주문을 할 수 있는 것도 하나의 재미 이기도 합니다..

현지에서는 정말 매워서 먹기 힘들정도로의 매콤한 맛이기에 더욱 보편적이며 유명한 마라샹궈,, 사천(쓰촨)요리의 매운 특징을 대표하는 요리이기도 한 마라샹궈 입니다..

국내에서는 잘 사용되지 않는 두부피(두부껍질?)입니다.. 두부의 껍질?? 이라고 하면,, 두부는 다 말랑한데,,껍질이 어디 있어?? 라고 떠올릴 수 있는 것처럼,, 실제 껍질이라기 보다는 응고수위를 조금더 높혀서,, 쫄깃한 맛을 만들어낸 식재료로 생각해 보시면~ 조금 더 그 맛을 즐길 수 있지 않을까 합니다..