Daha önce iyi kahveyi kötü kahveden ayırt etme yollarını sizinle paylaşmıştım. Öncelikle, yapmak istediğiniz kahve tarifine bağlı olarak doğru kahve çekirdeğini alıyor; daha sonra da bunun ihtiyaç duyduğunuz kadarını öğüterek tazeliğini koruyan, haliyle koku ve tat açısından zengin bir kahve hazırlıyordunuz kendinize. Artan kahvenizi ise sakın dışarıda bırakmayın. İster öğütülmüş, isterse de çekirdek halinde olsun, kahvenizi mutlaka oksijenden, nemden ve güneşten korumalısınız. Yani hava almayan, kuru, karanlık ve serin bir yerde saklamalısınız. Bunun için en ideal yer buzdolabı. Fakat buzdolabına ağzı açık bir pakette değil, hava almadığından emin olacağınız bir saklama kabı veya kavanoz içinde koyarsanız, diğer yiyeceklerin kokusunun kahvenize sinmesinin de önüne geçmiş olursunuz.
Şimdi elimizde kaliteli bir çekirdekten taze öğütülmüş kahvemizin hazır olduğunu düşünelim. Peki, bu kahveyle ne yapacağız? Yani, bu üçüncü nesil kahvecilerin menülerindeki türlü türlü kahveler ne manaya geliyor ki biz bunlardan hangisini seçelim? Tüm kahve çeşitlerini bir kerede anlatıp da kafanızı karıştırmayayım. O yüzden menülerdeki tüm kahveleri iki başlık altında toplayarak ilerleyelim. Filtre Kahve ve Espresso çeşitleri olarak sınıflandırılan bu kahvelerden bugün sizlere Filtre Kahve’yi kısaca anlatacağım.
Öncelikle, Filtre Kahve yapacaksak elimizdeki kahvenin Arabica çekirdeklerinden elde edilmiş olması şart. Peki, Arabica çekirdeklerinden taze öğütülmüş bu kahveyi nasıl kullanacağız. Bunun en kolay yöntemi otomatik makineler kullanmak tabii ki, ama kahvenin içindeki tat ve kokunun dışarı çıkarılmasında bu yöntemin yetersiz oluşu dolayısıyla ben size Filtre Kahve yapımında kullanılabileceğiniz başka yöntemler önereceğim. Hem terminolojiyi kullanmak hem de daha havalı görünmek adına kahve yapım yerine brewing de diyebiliriz. Ne de olsa, söz konusu kahve olduğunda, lezzet kadar pazarlamanın da önemli olduğu su götürmez bir gerçek. Hatta İtalyanların kusursuz Espresso tariflerindeki beş maddeden biridir pazarlama; ama bu başka bir yazının konusu. 😉
1. Pour-Over
En basit söyleyişle çayın suyunu koyar gibi kahvenin üzerine sıcak su dökerek demleme metodu. Fakat burada bir fark var; o da kahvenin filtrelenmesi için bazı araçların kullanılması gerektiği. Yani Nescafe gibi, kahveyi bardağa koyup üzerine su dökmüyoruz. Chemex veya V60 gibi araçlara kahveyi koyup suyu üzerine dökerek bunlardan süzülen sıvıyı bardağımıza alıyoruz. Chemex için ahşap ağızlı bir sürahi, V60 içinse seramik bir koni diyebiliriz. İçlerine koyulan filtre kağıtlarıyla suyu kahveden süzmek mümkün oluyor. İki aparat arasındaki temel fark ise büyüklükleri; V60 1-2 kişilik, Chemex ise 3 ve daha fazla kişilik kahveyi bir kerede yapabiliyor. V60’nin seramik versiyonu dışında metal versiyonu da bulunmakta. Pour-Over yöntemi hem lezzetli bir Filtre Kahve yapımı hem de kahve ikram edeceğiniz dostlarınızı etkilemek için ideal bir yöntem.
2. French Press
Bitki çayları için de kullanılan bu yöntem Pour-Over’a nazaran daha bilindik bir yöntem. French Press’in en önemli avantajı kahvenizin demlenme süresi üzerinde söz sahibi olmanız. Yani, kendi damak tadınıza göre kahvenizi normalden az veya çok demleme seçeneğiniz bulunuyor. Fakat bu aletin çabuk bozulması ve kahveyi artık iyi süzmemeye başlaması dolayısıyla ben tercih etmiyorum. Tabii işin bir de hava atma boyutunu hesaba katarsak, French Press’le hava atmanın pek mümkün olmadığını da söyleyelim.
3. Aeropress
Hem kullanması hem de bir yere giderken taşıması kolay olan bu alet, basınç yardımıyla kahvenizin daha gövdeli ve lezzetli bir hal almasını sağlıyor. Öyle ki Espresso makineniz olmadan Espresso bile yapabilirsiniz bununla. Basınç kahvenin içinde gizli olan aroma ve tadın dışarı çıkmasını kolaylaştırdığı için Filtre Kahve’nizin en lezzetli versiyonunu Aeropress ile elde edebilirsiniz; ama tercihiniz lezzet yerine hava atmaktan yanaysa, şunu da söylemeliyim ki Aeropress kesinlikle bir Chemex karizmasına sahip değil.
4. Syphon
Ve geldik Filtre Kahve’nin kralına! Yukarıda saydığım üç yöntemin tüm avantajlarını bünyesinde barındıran bir yöntem istiyorsanız, size lazım olan şey Syphon. Basınçla demleme yöntemi uyguladığı için Aeropress’ten elde edeceğiniz lezzeti Syphon’dan da elde edebilirsiniz. Demleme sıcaklığı ve süresini kontrol etmenizi sağlamasıyla French Press’in olanaklarından Syphon’da da yararlanabilirsiniz. Söz konusu misafirlerinize hava atmak olduğundaysa, Pour-Over yöntemi Syphon’un eline su bile dökemez. Kahve servisini bir şova dönüştüren bu yöntem her açıdan diğer tüm yöntemlerin önüne geçiyor. Yine de eksileri yok değil. Öncelikle, biraz fazla yer kaplıyor ve temizlemesi pek pratik değil. Ayrıca diğer tüm yöntemlerden daha pahalı olduğunu da söyleyelim. Yine de mutfağınızın cazibe merkezi olacak bu aletin misafirlerinizin ilgisini nasıl çektiğini görünce tüm eksilerine bence kolaylıkla tolerans göstereceksiniz. Çocukların ulaşamayacağı yerde saklayınız!