Efsane Balkan Tatlısı Trileçe [Kendi Tarifim]

Merhaba arkadaşlar, bugün sizlerle daha önce İngilizce olarak paylaşmış olduğum Trilece tatlısının tarifini paylaşacağım. Trilece balkanların en güzel tatlarından birisi olan, sütlü kategorisine sokabileceğimiz hafif bir Arnavut tatlısıdır. “tri” üç ve “leçe” süt demektir. Normalde tatlı üç ayrı hayvanın sütünden yapılmaktadır. Trileçe’yi, ilk olarak 2014 yılının Kasım ayında, Kosova’nın başkenti Priştine’de, eşsiz doğasına hayran kaldığım Germiya Parkı’nda yemiştim. Bildiğiniz üzere Kosova halkı Arnavut’tur. Böylesine güzel bir tatlıyı ilk kez vatanında yemiş olmak da benim için ayrı bir zevkti. Öncesinde güzel bir yemek yemiş, tabiri caizse “tıka basa” doymuştuk. Hemen ardından, daha o zamanlar adını bilmediğim ancak üstünde karamel olduğu için ağar bir tatlı olduğunu düşündüğüm Trileçe gelmişti. Bu yemeğin üstüne böyle ağar bir tatlıyı zor yerim diye düşünürken “bir tadına bakayım” dedim. Abartısız söylüyorum, bir tatlı delisi olarak o zamana kadar öyle bir lezzet tatmamıştım. Şerbetli tatlılardan baklavanın gönlümüzdeki yeri ayrıdır ancak sütlü tatlılar kategorisinde Trileçe’yi tek geçerim. O kadar tok olmama rağmen birkaç dilim daha yemek işten bile değildi. Daha sonra yaklaşık bir hafta süren Kosova-Makedonya maceramda bol bol Trileçe yedim. Daha sonra Türkiye’ye geldiğimde ilk işim Trileçe aramak oldu. O zamanlar çok kısıtlı yerlerde olduğu için evde kendim yapmaya karar verdim ve tarif aramaya başladım. Çeşitli tarifleri deneyip ortaya bir sentez çıkararak yedinci yapışımda kıvamını tutturdum. Bugün sizlerle kıvamı ve tadı gayet güzel olmakla birlikte, asla Kosova’daki tadı bulamadığım Trileçe tarifimi paylaşacağım.

Öncelikle Malzemeler:

Keki İçin:

6 adet yumurta
1 su bardağı şeker
1.5 su bardağından bir parmak fazla un
Yarım su bardağı ılık su
1 paket vanilin
1.5 paket kabartma tozu
Yarım su bardağı nişasta

Süt Sosu İçin:

5 su bardağı süt
8 yemek kaşığı toz şeker
1 paket süt kreması

Karameli İçin:

6 yemek kaşığı şeker
50 gr Ülker Teremyağ (isteğe bağlı tereyağı)
1 paket süt kreması

Üzeri İçin:

1 Paket krem şanti
Yarım su bardağı süt

Şimdi adım adım tatlının yapılışını fotoğraflar eşliğinde sizlere göstereceğim. Öncelikle tatlının kekini yapıyoruz. İlk olarak yumurtaların beyazını ve sarısını ayırarak ayrı kaplara alıyoruz. Yumurtanın sarısının bulunduğu kaba 1 su bardağı şekeri döküyoruz ve mikser ile kıvam alana kadar çırpıyoruz.

Yumurtanın beyazını da ayırmış olduğumuz kapta yine mikser ile krema kıvamı alana kadar yüksek devirde çırpıyoruz.

Daha sonra çırpmış olduğumuz yumurta beyazını yavaş yavaş bir spatula yardımıyla sarısına yedirerek ekliyoruz. Burada kabartmış olduğumuz yumurta beyazını öldürmemek için yumrutanın sarısını ve beyazını birleştiriken itinalı olmaya özen gösterelim.

Karışım homojen bir hal aldıktan sonra üzerine kek için belirtmiş olduğumuz diğer malzemeleri eklerken spatula yardımıyla yine yavaş yavaş karıştırmaya devam edelim. En son yarım bardak ılık suyu ekledikten sonra karışımın içinde topak kalmadığına da dikkat ederek dikkatlice karıştırmaya devam edelim. Karışım homojen bir hal aldığında pişmek için hazır olacak.

Hazrıladığımız karışımı resimde görmüş olduğunuz büyüklükteki bir borcama altına yağlı kağıt (pişirme kağıdı) koymak suretiyle boşaltıyoruz. Borcamımızı önceden ısıtılmış olan 170 derecelik fırınımıza sürüp 20 dakika kadar pişmesini bekliyoruz. Kek pişerken çökmesine engel olmak için fırının kapağını açmıyoruz.

Kekimiz pişerken bir yandan da çelik bir tencereye süt sosunu hazırlamak için 5 bardak sütümüzü, 8 kaşık şekerimizi ve süt kremamızı koyuyoruz. Sonra tencereyi ıçağa alarak yaklaşık 10 dakika kadar orta ateşte şeker ve krema sütün içinde eriyip homojen bir kıvam alana kadar karıştırarak ısıtıyoruz. Burada sütü kaynatmayı değil sadece içindekileri ertimeyi amaçlıyoruz.

Kekimiz piştikten sonra dışarı alıyoruz. Borcamın içinde ters çevirerek yağlı kağıdı çıkarıyoruz. Kek ılık ve süt sosu soğuk olacak şekilde, süt sosumuzu kekimizin üstünde eşit bir şekilde gezdirerek döküyoruz. Eğer keki anlattığım şekilde yaptıysanız kürdanla delik açmanıza bile gerek kalmadan kekin süt sosunu emdiğini göreceksiniz. Süt sosunu döktükten sonra kekimizi dinlenmeye bırakıyoruz.

Bu arada hemen yarım bardak süt ile krem şantiyi çırparak sürülmeye hazır hale getiriyoruz. Kek tamamen soğuduktan sonra krem şantiyi üzerine sürerek, şantinin donması için dolaba koyuyoruz.

Kekimiz dolapta dinlenirken biz karamelimizi hazırlamak için çelik bir tava içerisine 6 kaşık şekerimizi koyuyoruz. Tavanın çelik olması karamelin kıvamı açısından önemlidir. Şekerimizi koyduktan sonra şeker tamamen eriyene kadar tavamızı kısık ateşe koyuyoruz. Şeker erirken arada bir karıştırabiliriz.

Ardından erimiş olan şekerin içine 50gr Teremyağı ekliyoruz ve eriyene kadar hızlı bir şekilde karıştırıyoruz.

Yağ eridikten sonra ise süt kremasını karışıma yavaş yavaş eklerken, karışımı hızlı hızlı karıştırıyoruz. Burada karıştırırken yeterince hızlı olmaz isek topaklanmalar olacaktır. Yine sizlere önerim krema olarak İçim veya Mis krema kullanırsanız işiniz burada kolaylaşacaktır. Çünkü piyasadaki kremalardan sadece ikisi sıvı kıvamda. Kremanın sıvı kıvamda olması bizi burada rahatlatacaktır. Kremayı da ekledikten sonra karamel rengini tamamen alıp homojen hale gelene kadar yine kısık ateşte karıştırıyoruz. Karamelin yanmaması için kısık ateş ve tavayı gereğinden uzun sürede ateşte tumamak püf noktadır. Karamelimiz de hazır olduktan sonra soğuması için ocaktan alıyoruz.

Krem şanti tamamen donduktan ve karamel iyice soğuyup kıvam aldıktan sonra karameli dikkatli bir şekilde krem şantinin üzerine sürüyoruz. Burada karamle ılık veya sıcak olursa krem şantiyi eritecektir. Karameli sürerken hassas davranmamak karamel ve krem şantinin birbirine karışmasına sebep olacak ve çirkin bir görüntü oluşacaktır.

Eğer istersek hazırlamış olduğumuz krem şantiden bir parça ayırıp üzerini süslemek için kullanabiliriz. Tatlımız servise hazır hale gelmiştir. Sizlere tavsiyem hazırladıtan sonra birkaç saat daha buz dolabında dinlendikten sonra servis etmenizdir. Dinlendikten sonra tatlı daha güzel bir tat ve kıvam alıyor.

Sizlere elimden geldiğince detaylı bir şekilde Trileçe tarifimi vermeye çalıştım. Aklınız takılan herhangi bir nokta olursa sorabilirsiniz. Tarifi deneyecek arkadaşlara şimdiden afiyet olsun :)