Her yerde gördüğümüz yine birçok insanın tercihi olan bu instant kahve nedir, nasıl bir kahvedir? Bazılarımızın hazır kahve bazılarımızın granül kahve olarak adlandırdığı bu kahvelerin gerçek kahveden farkı nedir?
Günümüzde tüm dünya genelinde en fazla tüketilenlerin başında geliyor granül kahve. Tüm dünya genelinde inanılmaz bir pazarı var. Çok satılıyor olması ucuz olduğunu düşündürmemeli size. Gayette pahalı bir kahve türü granül kahveler. Gerçi sadece granül kahve değil artık gün geçtikçe kahvenin popülaritesinin artmasıyla tüm kahve çeşitlerinin fiyatları bununla birlikte artıyor.
Granül kahve denilince tabi ki ilk olarak akla Nescafe geliyor. Kavrulma derecelerine göre farklı sadece Nescafenin bile birden fazla çeşidi bulunuyor. Yalnız granül kahve gerçek bir kahve midir hiç düşündünüz mü?
Granül kahve ilk 1900'lü yılların başında Amerika'da ortaya çıkmış. Granül kahvenin asıl büyümesi Nescafenin bu işe el atmasıyla gerçekleşmiş. Brezilya'nın kahve üretme potansiyelini de arkalarına alınca iş global bir hale dönüşmüş ve şimdiki haline gelmiş.
Granül kahve kimyasal yöntemler uygulanarak yapılan bir kahve değildir. Ancak buna rağmen uygulanan yöntemler granül kahvenin sağlıklı bir opsiyon haline getirdiği söylenemez. Genel anlamda iki yöntemle granül kahve elde ediyorlar. Bunların en yaygın kullanımı Freeze-drying yöntemidir. Bu yöntemle kahve çekirdeklerinin aroması alınıp dondurulur. Dondurulan kahve aroması öğütücülerle istenilen boyuta gelecek şekilde öğütülür. Daha sonra kahve granülleri -40 dereceye kadar dondurularak içerisindeki suyun kristalleştirilmesi sağlanır. Kristalleşen su bazı yöntemlerle uçurularak geride yalnızca kahve granüllerinin kalması sağlanır. Bunlar da paketlenerek piyasaya sürülür. Bir diğer yöntem olan sprey ile buharlaştırmada saplanarak kahvenin içerisindeki su uzaklaştırılır. Bu yöntem freeze-drying yöntemine göre daha sağlıksızdır çünkü su buharı uzaklaştırılırken tüksek ısı kullanılır ve yüksek ısı kahve aromasına zarar vererek kanserojen moleküllerin oluşmasına neden olur.
Özellikle 1. ve 2. Dünya Savaşlarının ardından granül kahve kullanımında patlama yaşanmıştır. Günümüzde de birçok kişi tarafından kullanılmaya devam etmektedir. Bu kadar çok tercih edilmesinin en büyük sebebi kolay bir şekilde hazırlanıyor olması. Hemen suda çözünmesinden dolayı çok kısa sürede uğraşmadan pratik bir şekilde kahve hazırlanabiliniyor.
Doğal kahve çekirdekleri kullanılarak hazırlanmış bir kahveye göre daha sağlıksız bir seçenek sunmasından dolayı tercih edilmemesi gerekmektedir. Normalde kahvenin vücuda faydaları çoktur. Ancak granül kahve için bu durum söz konusu değil. Çünkü işlenerek hazırladığından dolayı doğal bir kahvenin sahip olduğu faydaları sağlayamıyor. Bunun yanı sıra bir de sağlığı tehdit ediyor. Uygulanan işlemler nedeniyle antioksidan özelliğini yitiren granül kahve kanserojen etkiler içermektedir.