Escudella Tarifi - Mükemmel Andorran Yemek Yapma

Andorran mutfağı çoğunlukla Katalan iken, bu küçük ülkeye yakınlığı nedeniyle İtalya ve İspanya'dan da bazı etkiler taşıyor. Dağlık bölgeleri nedeniyle koyun, yaygın bir hayvan hayvanıdır, kuzu eti tercih etse de, Andorra mutfağında da, özellikle sosis ve jambon şeklinde oldukça sık domuz eti özellikleri vardır. Geniş deniz açıklığı nedeniyle, balık da başka bir ortak içeriktir.

Taze sebzeler Andorra mutfağının en iyisi için çok önemlidir ve en çok kullanılan sebzeler patates, domates, lahana ve maaştır. Zımba, genellikle peynir ve şarapla servis edilen makarna ve ekmek olma eğilimindedir. Foei gras da Andorran yemek masasında çok bulunur. Andorran mutfağı, çeşitli pişirme yöntemleri ve teknikleri kullanmasıyla iyi bilinmektedir. Sadece doğru miktarda baharat kullanarak veya doğru şarabı yemeğinizle birleştirmek, Andorra yemeklerinin vazgeçilmez bir parçası olarak kabul edilir.

Escudella

Escudella klasik bir Katalan yemeğidir, ama Andorra aşçılarının nesillerce ürettiği defter ve bulaşıcı kişiliğe sahip olan Andorra'nın şimdi kendi versiyonu Escudella vardır ve Andorra'nın ulusal yemeği olarak anılacak kadar şaşırtıcıdır.

Temelde jelatinöz et suyu balığından yapılmış bir güveçtir, içinde bulunan protein, tavuk, jambon ve sosislerden, dana eti veya sığır eti kemiklerinden oluşur. Escudella'nın geleneksel bir köylü yemeği olduğu düşünülen ve Andorra'ların birçoğuna rahat bir yiyecek olduğu için birçok varyasyon vardır. Bazı aşçılar Escudella'yı renk kontrastı ve canlılıktan yoksun buluyorlar, ama bu sadece görsel bir bileşen: tattıktan sonra, daha fazla ve daha fazlası için geri geleceksin. Kesinlikle doyurucu, tek yemeğin harikası.

İçindekiler:

2 bardak kuru beyaz fasulye

1 küçük ham kemik

1 kemik iliği (dana eti veya sığır eti)

1/4 tavuk (veya beyaz veya koyu için zevkinize göre birkaç parça kullanılır)

400 g çiğ domuz sosisi, dilimlenmiş veya top haline getirilmiş

2 dilim jambon, parçalar halinde kesilmiş

1 büyük patates, sekiz kesilmiş (Desiree veya beyaz)

1/4 bardak pirinç

1 bardak makarna noodle (veya makarna kabukları)

1 fincan pişmiş nohut (evet, zaman kazanmak için konserve olanlar kullanabilirsiniz)

Tuz ve karabiber (kendi zevkinize göre)

Talimatlar:

Yavaşça orta ateşte kızartılana kadar bitkisel yağ içeren bir dökme demir Hollanda fırında sosis parçalarını / topları pişirin. Hollandalı fırına sahip değilseniz, bir pot veya alev geçirmez-Güveç çanağı da yapacağınız gibi.

Kuru beyaz kuru fasülyeleri soğuk suda durulayın ve tereyağındaki kemik ve kemik iliği kemiğini bağlayın.

Fasulyeyi, tülbentte kemikleri, tencerede veya güveçte jambon ve jambon pişirin. 8 bardak soğuk su ile doldurun ve tada göre tuz ekleyin.

Bir kaynamaya getirin, ardından alevleri azaltın ve yaklaşık 2 saat boyunca hafifçe pişirilmiş, örtülü bir şekilde pişirin. Hazır olup olmadığını görmek için iyi bir test, fasulyelerin pişirildiğini ve tavukların çok hassas olup olmadığını kontrol etmektir.

Kemikleri çıkarın ve atın. Eğer ilik yemeyi seviyorsanız ve çoğu insan bunu yaparsa, daha sonra saklayabilirsiniz.

Tavuk parçalarını çıkarın ve bir kenara koyun.

Sadece biraz sıvı kalmışsa biraz daha su ekleyebilirsiniz.

Hızlı bir kaynamaya getirin.

Kaynadığında lahana, patates, pilav, erişte (veya kabuklar) koyun, pişmiş nohut ve tadı damak tadınıza ekleyin.

Alevleri orta ateşe çevirin.

30 dakika pişirin. Pirinç ve patateslerin yumuşaklığını kontrol ederek hazır olup olmadığını test edebilirsiniz.

Servis yapmadan önce, tavuğu tekrar içeri sokun. Kemik üzerindeyseniz ve kemiklerden hoşlanmıyorsanız, tencereye veya güveye geri koymadan önce bunları etten çıkarabilirsiniz.

Birkaç dakika daha pişirin. Böylelikle güveç / çorbadaki tavuk geriye ısıtılır.

Tadı mevsimi.

Sıcak servis yapın.

Öneriler:

Baget veya diğer Fransız / İtalyan ekmeği bu yemek için mükemmel bir eşliktir.

Notlar:

Son sonuç, güveç ve çorba karışımı olmalıdır: bölünmüş bezelye çorbası kıvamında düşünün.

----------------------------------------------------------