Добрий день, радий знову з вами зустрітися. Сьогодні я опублікую свій перший кулінарний допис. І хочу почати з традиційної страви української кухні - з борщу. Ця страва дуже важлива для мене, адже коли я тільки влаштувався на посаду кухаря і коли зовсім нічого не вмів, борщ вийшов у мене неймовірний (настільки чудовий, що у працівників супермаркету який знаходився над нашим закладом почали ходити легенди про великого кухаря з найсмачнішим борщем на сході України =)); і сьогодні я поділюся з вам рецептом цього дива.
Що ж нам потрібно для приготування цієї дуже простої і смачної страви?
- 2 томати
- ¼ капусти
- 2 морквини
- 3 картоплі
- 1 буряк
- 1 велика цибуля, або 2 маленьких
- м’ясний суповий набір (у меня це 3 кур. стегна, та 350 гр. свинячих кісток)
- петрушка
- часник
- томатна паста (70 гр.)
- сіль, перець
- сметана (за бажанням)
Ну і почнемо ми звичайно з бульйону. Суповий набір потрібно добре промити, покласти в каструлю з холодною водою і поставити на середній вогонь. Невеликий лайфхак якому нас навчили в універі, якщо ви хочете насичений бульйон кладіть м'ясо у холодну воду, якщо хочете смачне м'ясо кидайте у злегка підсолений окріп.
Поки бульйон закипає нам потрібно підготувати овочі. Всі овочі миємо та чистимо. Картоплю нарізаємо середнім кубиком, кладемо в воду щоб не потемнішала і на деякий час забуваємо за неї. Одну морквину та половину великої цибулі ми кладемо на розпечену плиту і смажимо до чорної скоринки (при карамелізації продукт більше насичується смаком і ароматом), нам це знадобиться для бульйону. Другу половину цибулі нарізаємо кубиком, моркву і буряк натираємо на крупну терку (кажуть що ці овочі краще нарізати ножем дрібною соломкою, тоді борщ виглядає більш акуратним та краще смакує, але особисто я такого не помітив =).
Ще 1 невеликий секрет, цього разу з томатною заправкою для борщу. Беремо 2 помідори і заливаємо їх окропом, після того як вони деякий час постоять знімаємо з них шкірку (вона нам точно не знадобиться). Далі подрібнюємо їх за допомогою блендера або терки і змішуємо з томатною пастою, так смак буде більш справжнім і приємним. Також крім томатів можна додавати болгарський перець (цікавий факт - в Болгарії болгарський перець не називають болгарським).
До цього часу наш бульйон повинен вже закипати, і тут найголовніше знімати піну яка з'являється, якщо цього не робити наш бульйон буде дуже мутний і буде мати невелику гірчинку.
Після того як бульйон закипів потрібно зменшити вогонь і додати обсмажені на плиті цибулю і моркву, також можна покласти стебло петрушки, лавровий лист, і пару розчавлених зубчиків часнику, все це посилить смак бульйону. Я дуже люблю смачний насичений бульйон, мені здається через нього борщ і виходить таким смачним.
Ну що ж приступимо до нашої зажарки. На гарячу сковороду наливаємо рослинне масло і висипаємо нашу нарізану цибулю, після 3-5 хвилин смаження коли хоча б одна цибулинка почне золотитися додаємо моркву. Через 5 хвилин додаємо буряк, наливаємо приблизно столову ложку оцту (щоб буряк не втратив свій яскравий колір) і обсмажуємо на середньому вогні приблизно 5-7 хвилин. Тут настає час для нашої томатної заправки, вливаємо її до наших овочів і доводимо до смаку, трохи солі, перцю, цукру, додаємо в неї трохи нашого бульйону, перемішуємо, закриваємо кришкою і тушкуємо протягом 10 хвилин, до готовності буряка.
Поки наш бульйон насичується (на мою думку він повинен варитись на слабкому вогні хоча б одну годину), не будемо марно витрачати час, і підготуємо всі інші овочі. Капусту (мій самий неулюблений овоч, ненавиджу як вона скрипить коли її ріжу, аж мурахи по шкірі) нарізаємо соломкою. Петрушку і часник інтенсивно подрібнюємо.
Ну ось у нас вже практично все готово.Процежуєм бульйон, додаєм до нього нашу нарізану картоплю, трохи солим, робим вогонь середнім і варимо до готовності.
М'ясо яке використовувалося для бульйону розбираєм, і змішуєм з зеленню і часником. Після того як картопля доготувалась додаєм до борщу нашу бурякову зажарку, доводимо до кипіння і через п’ять хвилин додаєм капусту. Кожен любить капусту по-різному, хтось любить коли вона хрумтить, хтось ні, тому й варимо її до того стану який вам подобається. Тепер приходить час для нашої суміші з м'яса зелені і часнику, додаєм це все в наш борщ доводимо до кипіння, дегустуємо та доводимо до смаку. Все, наш смачнющий борщ готовий !!!
Ну що ж, справа залишилась за малим, підсушуємо хліб (беріть той який вам більше подобається), нарізаємо сальце, у борщ кладемо сметанку, дістаємо з морозилки холодну чарочку, наливаємо горілочку, і насолоджуємося прекрасним, традиційним українським обідом))) Якщо що, я горілочку не п’ю у мене там водичка, хотілося підібрати яке-небудь пиво під борщ, але так в голову нічого і не прийшло, тому якщо хтось знає яке пиво смакує до борщу - чекаю у коментарях.
Ну що ж, на цьому я хочу зупинитися, чекаю на нашу наступну зустріч. Дякую що прочитали до кінця.Ми обов’язково з вами зустрінемось.
