Una de las cocinas más populares del mundo es la italiana y dentro sus platos representativos esta la pasta, para los italianos es un emblema cultural y protagonico, sirviéndola como un plato único para luego dar paso a la proteína; su forma de elaboración se trasmite de una generación a otra y se respeta el método de cocción como si de una orden divina se tratara.
En Estados Unidos ha surgido esta nueva modalidad llamada Pasta a la sartén o Pasta a la olla. Consiste en colocar todos los ingredientes de una salsa en una sartén -incluyendo la pasta- de forma que la cocción y la salsa se generen a un mismo tiempo. El investigador de gastronomía Harold McGee llegó a la conclusión que la pasta requiere dos veces y media la cantidad de agua para cocinarse, en este sentido se parece mucho a la proporción que usamos con el arroz, lo que implica que para cocinar 100 gramos de pasta para cuatro personas, necesitaríamos una olla con capacidad de cuatro litros de agua que deben hervirse. La recomendación es que se utilice el agua de la pasta en la elaboración de la salsa para que se integre.
Quienes defienden este método afirman que es una forma de ahorrar energía porque reduce el tiempo de preparación y deben usar menos utensilios. El resultado no es idéntico al de una salsa tradicional porque no existe el sofrito, que da un sabor distinto. Sin embargo, es fácil añadir en una sartén de paredes altas ingredientes como: tomates, pimentón, hongos, ajo, aceite, hierbas aromáticas, sal y pimienta.
Para nadie es un secreto la situación actual que atraviesa nuestro país Venezuela además de la fuerte ola de emigrantes, entre ellos puedo contar a mi hijo Kristhiann quien antes de partir de su ciudad natal emprendió (por iniciativa propia) un curso de cocina internacional que se serviría para futuros empleos fuera de nuestras fronteras. Un día estando los dos discutiendo algunos platos conseguimos una pequeña receta de "pasta al sartén" con algunos vegetales, proteína animal etcétera desde ese día hemos hecho muchas combinaciones que compartimos vía whatsapp (el en Buenos Aires yo en Caracas).
Con los costos actuales de los alimentos en Venezuela provechamos esta técnica y ahorramos, pero por supuesto comemos muy bien.
Pasta a la Sartén básica (2 personas)
Ingredientes:
1/2 cebolla blanca cortada en plumas
1/2 pimenton rojo en bastones pequeños
2 cebollines cortados en diagonal finamente
1/2 zanahoria cortada en bastones
150gr de carne de res, cortada en tiras finas
15gr de perejil freso finamente picado
Salsa de soya
1 limón ralladura y jugo
Sal marina
150 gr de pasta larga previamente cocida (reservamos 1/2 vaso del agua de cocción)
Aceite de su preferencia
Preparación:
Colocamos a fuego alto una sartén grande con una pisca de aceite luego vamos colocando poco a poco los vegetales y los salteamos por 3min.
Agregamos la carne y la sal, seguimos salteando por 3min mas.
Luego colocamos la pasta y removemos vigorosamente a fuego medio hasta integrar todos los ingredientes colocamos un poco de salsa de soya y listo para servir.
Presentación:
Servimos con una pinza de cocina en plato llano espolvoreamos el perejil y vertemos la ralladura del limón y un poco de jugo a cada plato y listo para degustar
Buen provecho un gran almuerzo sano y relativamente económico
P.D.
Podemos utilizar diferentes vegetales que tengamos disponible en nuestra nevera... todo esta en ir probando sin miedo...