Buongiorno!!! Il tanto atteso 2018 è arrivato e quindi auguro a tutti un felice e sereno anno nuovo!!! Quest'oggi noi tutti brindiamo all'anno nuovo e per farlo stappiamo a volontà bottiglie di Vini spumanti. Io sono qua, in occasione, per parlarvi proprio di questi vini. Tutti noi li beviamo, ma sappiamo come vengono prodotti? E soprattutto.. sappiamo come riconoscere un buon vino spumante? Non preoccupatevi se la risposta a queste domande appare negativa perché io sono qua apposta perché diventi positiva.
Tanto per iniziare i Vini spumanti appartengono alla categoria dei vini speciali e sono vini caratterizzati dalla presenza di anidride carbonica che si è formata per rifermentazione. I metodi utilizzati per la produzione di spumanti sono: il metodo classico o il metodo Charmat.
Metodo Classico: la rifermentazione avviene in bottiglia con un lungo periodo di maturazione (12-36 mesi).
Ecco i procedimenti svolti in questo metodo:
_ Cuvée ( assemblaggio dei vini base);
_ Aggiunta del liquer de tirage (zucchero+lieviti);
_ Imbottigliamento;
_ Tappatura con tappo a corona;
_ Presa di spuma (formazione di CO2);
_ Affinamento sui lieviti (maturazione dei lieviti);
_ Remouage (spostamento delle bottiglie da posizione orizzontale a posizione obliqua per lo scivolamento delle fecce in cima alla bottiglia);
_ Degorgement ( rimozione delle fecce);
_ Aggiunta liquer d'expedition (formula segreta che cambia in ogni azienda; utilizzata per colmare la bottiglia nello spazio vuoto dovuto alla rimozione delle fecce);
_ Tappatura e confezionamento.
Infine vi è il metodo Charmat: la rifermentazione avviene in autoclave (grossi recipienti in acciaio) con un periodo di maturazione più breve (9-12 mesi).
Ecco i procedimenti svolti in questo metodo:
_ Cuvée;
_ Aggiunta liquer de tirage ;
_ Il tutto viene messo in autoclave;
_ Travaso e filtrazione isobarica;
_Imbottigliamento isobarico;
Isobarico= metodo sotto pressione.
Bene, ora leggendo la dicitura sull'etichetta del metodo sappiamo com'è stato prodotto lo spumante che ci accompagnerà nella gioia del brindisi.
Inoltre per riconoscere un buon vino spumante esistono diverse diciture come:
Millesimato o Vintage ( indice qualitativo positivo che indica che quel vino è stato prodotto con uve della stessa annata).
Pas dosé o dosaggio zero( indica che quel vino non ha avuto l'aggiunta della liquer d'expedition perché frutto di un' ottima annata, e ha un giusto equilibrio di durezza e morbidezza fin da subito. Viene quindi rabboccato con lo stesso vino di altre bottiglie) .
Blanc de Blanc ( il vino in questione è stato prodotto solo con uve bianche)
Blanc de Noir ( prodotto solo con uve nere).
Uno dei vini spumanti più conosciuti è lo Champagne che viene prodotto nell'omonima regione situata a nord-est di Parigi. Viene prodotto allo stesso modo di uno spumante classico. Le cittadine di produzione più importanti sono Reims ed Epernay. Il metodo di rifermentazione avviene in bottiglia ed è chiamato Champonoise. Vengono utilizzate 3 uve: Pinot Noir(uva nera); Pinot Meunier (uva nera) e Chardonnay (uva bianca).Un esempio di Champagne conosciuto è il Dom Perignon.
Con questo ho detto tutto e quindi non ci resta che brindare "Alla Salute!!!" E ancora Auguri!!
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