Esta es una pregunta que muchos se hacen. Con el auge del veganismo en todo el mundo, sería fácil pensar que el vino es vegano
. ¿No está hecho solo de uvas? Si, bien la producción de vino es la recolección, el prensado y la fermentación de las uvas, existen ciertas técnicas de vinificación que pueden convertir un vino vegano apto en un vino que los veganos desearían evitar.
¿Cómo se convierte un vino en no vegano durante el proceso de elaboración?
Todo se reduce a los agentes de clarificación que se utilizan para aportar más claridad al vino. Durante el proceso, se producen ciertas moléculas que hacen que los vinos sean turbios a la vista. Estos pueden ser taninos, fenólicos y tartratos. Todas estas moléculas son subproductos naturales del proceso de elaboración del vino y son completamente inofensivas para el consumo. Sin embargo, ¿quién quiere beber un vino brumoso? En un mundo donde la estética realmente importa, los enólogos saben que no pueden enviar su vino sin extraer estas moléculas con agentes de clarificación.
Muchos de los agentes de clarificación que se usaban tradicionalmente contenían productos animales. Ya se trate de claras de huevo (conocidas como albúmina) comúnmente utilizadas en la producción de vino tinto. O una proteína de la leche (conocida como caseína) comúnmente utilizada en la producción de vino blanco, este proceso hace que el vino no sea vegano.
¿Entonces el vino tiene productos animales?
Una vez que se ha completado el proceso de multas, se eliminan los agentes utilizados. Entonces, ya sean las claras de huevo o la proteína de la leche, una vez que han hecho su trabajo, se eliminan del producto terminado. Sin embargo, debido a la naturaleza del vino, se pueden absorber pequeños rastros del producto animal, lo que lo hace no vegano. Es importante recordar que los gustos de la albúmina y la caseína son agentes de procesamiento y no aditivos para el vino, por lo que es posible que no figuren claramente en la etiqueta.
El futuro de la producción de vinos
Ahora, con el surgimiento del veganismo junto con un deseo de vino orgánico y biodinámico.
Los enólogos están comenzando a adoptar un enfoque más ecológico. Si se deja que los vinos se desarrollen de forma natural, se comenzarán a priorizar los procesos que eviten la necesidad de introducir productos animales en el proceso. En el caso de vinos que no son finos, existen agentes de clarificación alternativos disponibles para los enólogos, incluidos los métodos a base de arcilla.