Ekim – Kasım aylarında henüz yeşil halde, asit oranı ve oksidasyon seviyesi düşük zeytinlerden üretilir. Olgun hasat zeytinine kıyasla daha az fakat kalite bakımından daha iyi zeytinyağı üretilir. Tad olarak meyveye benzeyen erken hasat zeytinyağı, aroma bakımından baskın, koku olarak tazedir. Erken hasat zeytinyağı bolca klorofil maddesi bulunur, bu sebepten ötürü hiç ışık görmeden üretilen erken hasat zeytinyağı diğerlerine kıyasla daha uzun süre dayanır. Teker teker el ile toplanması pek mümkün değildir, bundan dolayı ya dallar sopalarla dövülerek ya da elektrikli tırmık yardımıyla toplanmaktadır. Bunca zahmete değdiğini söyleyebiliriz, sonuç olarak olgun zeytinin yağından daha değerli oluyor. Olgunlaşmamış 6 ila 7 kilo arası zeytinden ortalama olarak 1 litre erken hasat zeytinyağı anca çıkarılmaktadır. Erken hasat zeytinyağını merak edenler, sabah kahvaltılarında ve salatalarda denemelidir, diğer zeytinyağları ile arasında kifarkı anlamak zor olmayacaktır. Erken hasat zeytinyağı elde edilmek için vaktinden erken toplanan zeytinler, sapından veya sapına yakın dallardan oldukça zor ayrılmaktadır.Antioksidan seviyesi oldukça yüksek olan erken hasat zeytinyağı sağlık açısından da önemli bir yere sahiptir. Bir çok hastalığa iyi gelmesinin yanında, doktorlar tarafından da önerilenlerin başında gelmektedir. Erken hasat zeytinyağının zeytinler ierken toplandığından dolay, zeytin dallarında ki filizlere zarar verir. Bundan dolayı bu tür hasattan sonra ki sene ağaç mahsul vermez. Bu da ekonomik kayıba sebebiyet verir. Fabrikasyon ürünü değil de daha çok yerel halkın yaptığı erken hasat zeytinyağını öneririz, fabrikasyon ürünlerinin birçoğunda koruyucu maddeler kol geziyor. Ancak yerel halktan alınan her ürün onlara destek olarak geri dönüyor, doğanın bizlere verdiği nice güzellikten faydalanarak sağlık açısından da hayatımıza birçok şey katabiliyoruz.
kaynak: https://zeytinana.com/blog/erken-hasat-zeytinyagi-nedir/