soğuk sıkım zeytinyağı özellikleri
Soğuk sıkım zeytinyağı, zeytinde yer alan vitamin ve minarelerin kaybının çok küçük oranlarda olmasını sağlar. Ekim kasım aylarında zeytinler toprağa düşmeden toplanır ve soğuk sıkım yöntemi ile yirmi yedi derece suyla elde edilir. Hasat zamanından önce toplanan zeytinlerde polifenol yoğun miktarda yer alır. Bu yöntemle üretimi olacak yağda polifenolun korunarak aktarımı sağlanır. Diğer yöntemlerle günlük tüketilebilecek daha uygun fiyatlı zeytinyağlarının işlem aşamasında zeytin hamuru yüksek sıcaklıkta, otuz sekiz derece ısı ile yapılır.Bu da elde edilen yağ miktarını arttırırken içeriğinde yer alan vitamin ve minarelerin aşırı kaybına neden olur. Türkiye’de üretilen zeytinyağlarının yüzde üçlük bir kısmı bu yöntemle yapılır. Asit oranı sıfıra yakındır. Erken hasat zamanı zeytini kullanımı yağın tadına meyve aroması ve hoş bir acılık verir. Ayrıca renginin yeşil olmasını sağlar. Çiğ tüketilebileceği gibi tüm yemeklerde de kullanılabilir.
Hangi Koşullar Soğuk Sıkım Zeytinyağı Elde Edilmesini Sağlar
Öncelikle adından belli olacağı gibi mutlaka soğuk su kullanılmalıdır. İdeal soğukluk yirmi beş – yirmi yedi derece arasında değişkenlik gösterebilir. Yağın kalitesi ısı düşüklüğü ile doğru orantılı olarak artar. Zeytinlerin erken hasat dönemi adı verilen dönemden toplanması gerekir. Dışarıdan hiçbir şekilde kimyasal kullanma işlemi yapılmaz. Bu da doğallığın, tadın ve kokunun kaybedilmesine olanak vermez. Toplanan zeytinler çekirdekleri ayıklanmadan öğütülmelidir. Öğütme sonrasında elde edilecek hamurdan yağ ayrıştırılması yapılmalıdır. Hasırlar aracılığıyla yağ sızımı yapılır. Bu yüzden soğuk sıkım yerine sızma zeytinyağı da denilmektedir.Mutlaka kaliteli zeytin kullanılması gerekir. Çünkü kaliteli zeytin demek kaliteli yağ demektir. Fabrikasyon üretim yapılamaz, toplanan zeytinlerin hemen işlem görmesi gerekir. Bu da daha geleneksel işletmelerin üretim yapabilmesine olanak verir.
Kaynak: https://zeytinana.com/blog/soguk-sikim-zeytinyagi-ozellikleri-nelerdir/