Herkese merhabalar,bugün sizlere hepimizin yemek yaparken muhakkak kullandığımız kavramlar hakkında bilgi vereceğim.Yöreden yöreye değişen bu terimler genel olarak bu şekilde kullanılır.
Yemek Tariflerinde Tipik Kavramlar Yemek tariflerinde kullanılan tarifi anlaşılır kılmayı amaçlayan kavramlar vardır. Bu kavramlar ile birçok tarifte karşılaşırız. İşte bu kavramlardan bazıları :
Alaca Şeklinde Soymak Bu kavram sebzeleri soyma şeklini anlatır. Sebzeleri soyarken boyuna şeritler halinde bir soyup bir soymamamak anlamında kullanılır.
Pembeleşinceye Kadar Yemek tariflerinde karşımıza çıkan bu kavram sebzelerin kavrulma süresini anlatmak için kullanılır. Kavrulan sebzenin renginin koyulmaşması anlamına gelir.
Kulak Memesi Kıvamına Gelmesi Hamur işi tariflerinde rastlanan bu kavram hamurun kıvamını anlatmak için kullanılır. Hamurun çok katı veya çok cıvık olmaması orta yumuşaklıkta olmasıdır.
Sotelemek Et, tavuk ve sebzelerin bir kavurma şeklidir. Ufak ufak doğranan malzemenin az yağ ile pişirilmesidir.
Bir Tutam Kullanılan malzemenin miktarını belirtmek için kullanılan tipik bir kavramdır. İki parmağınızı arasında kalacak kadar anlamında kullanılır.
Göz Göz Olması Pilavın altının kapatılması gereken zamanda aldığı hali anlatmak için kullanılır. Pilavın üzerinde küçük yuvarlak tümsekler oluşması halidir.
Kuşbaşı Doğramak Et veya tavuğun doğrama şeklinin anlatılması için kullanılır. Küp şeklinde orta büyüklükte doğranması anlamına gelir.
Göz Kararı Malzemenin miktarını anlatmak için kullanılan bir kavramdır. Yeteceğini düşündüğünüz kadar kullanmak anlamına gelir.
Mühürlemek Etin yumuşak olması için kullanılan yönteme denir. Etin her iki yüzünün kızgın yağda kısa bir süre kızartılması işlemidir.
Fileto Etmek Balıkların pişirilecek hale getirilmesi için gereken işleme denir. Balıkların kemik ve yüzgeçlerinden arındırılıp, derisinin soyulmasıdır.
Eti Dövmek Ete veya tavuğa şekil vermek için kullanılan yöntemin adıdır. Etin bir cisim yardımı ile vurulmak suretiyle inceltilmesidir.
Benmari Çikolata gibi katı bir maddeyi eritmek için kullanılan yönteme verilen addır. Madde sıcak suyun buharı ile eritilir.
Terbiye Etmek Etin istenilen kıvama gelmesi için yapılan ön işleme verilen isimdir. Etin veya tavuğun sert olmaması için pişirmeden önce yağ ve baharatların karıştırılıp ete sürülmesi ve dinlendirilmesi işlemidir.
Şoklamak Uzun süre sonra kullanılması amaçlanan sebzelerin tazeliğini koruması için kullanılan yöntemdir. Hafifçe haşlanmış sebzenin buzlu suyun içerisine atılması şeklinde uygulanır.
Karamelize etmek Sebze ve meyvelerin tatlandırılması için uygulanan yöntemdir. Doğranmış sebze veya meyvelerin üzerine şeker dökülerek rengi koyulaşana kadar kavrulur.
Poşe Etmek Bir pişirme yöntemine verilen addır. Bir maddenin kaynama sıcaklığının hemen altına kadar kaynatılması işlemine denir.
Közlemek Sebzelerin bir çeşit pişirme yöntemidir. Sebzenin direkt ateş ile temas ederek pişirilmesidir.
Acısını almak Patlıcan gibi sebzeleri tatlandırmak için kullanılan yöntemdir. Sebzenin doğrandıktan sonra tuzlu suda bir süre bekletilmesi şeklinde yapılır.
Bağlamak Sulu yemeklerin ve çorbalara kıvamlanmasını sağlamak için bir sos kullanmaktır.
Gratine Etmek Hazırlanan yemeğin üzerinin çıtır çıtır ve koyu renkli görünmesi için kullanılan yönteme verilen isimdir. Peynir, yumurta veya ekmek içi gibi malzemeler ile hazırlanan sosların yemeğin üzerine döktükten sonra pişirilmesidir.
Boca Etmek Karışımın kullanılma şeklini ifade eder. Hazırlan karışımın veya malzemenin hepsinin birden yemeğin üzerine dökülmesidir. Demlemek Yemeğin son aşamasındaki işlemidir. Yemek piştikten sonra altını kapatıp, tencerenin ağzını açmadan suyunu çekmesini beklemektir. Jülyen Doğrama
Sebze veya etlerin bir doğrama biçimidir. Sebze veya etin incecik şekilde çubuk gibi doğranmasıdır.
Bir Fiske Malzemenin kullanılma miktarını ifade etmek için kullanılır. Baş ve işaret parmağı arasında kalacak miktardır.
Ağdalaşma Kıvamın belirtilmesi için kullanılan kavramdır. Şekerli bir karışımın kıvamının koyulmaşması ve yapışkanlaşması anlamına gelir.
Börmaniye Hazırlanan karışımın yemeğin kıvamını koyulaşması için kullanılmasıdır. Yumurta, un gibi malzemeler ile hazırlanan soslar sulu yemek ve çorbalara konularak kıvamının koyulaştırılması yöntemidir. Güzel bir hafta geçirmeniz dileğiyle. Sağlıcakla Kalın.

Posted from my blog with SteemPress : https://ahmetchef.timeets.com/2018/08/19/yemek-tariflerinde-tipik-kavramlar/