En una bandeja de horno o besuguera se pone un poco de manteca (unos 30 gr.) o aceite fino (3 ó 4 cucharadas soperas) para un asado de 2 kg., más o menos, si éste no viene preparado con algo de tocino;

(6 a 8 personas) 60 gr. de mantequilla, 1½ vaso (de los de agua) de leche fría, 4 cucharadas soperas de aceite, 2 hojas de buena cola de pescado, ½ kg. de gambas, 1 yema de huevo, 2 cucharadas soperas

El relleno de los canalones se puede hacer de muchas maneras, más o menos caras. La base es siempre un resto de carne de vaca, ternera o mejor de cerdo, que se pasa por la máquina de picar la carne. Esta

. 1¼ kg. de patatas, sal y agua, 4 huevos, 1 litro de aceite, (sobrará), pan rallado, Se pelan las patatas y las gordas se cortan en trozos. Se lavan y se ponen en una cacerola con agua fría y sal (una