Papet Vaudois, ça veut dire quoi?

Peut-être que les suisses le savent mais les vaudois, c'est certain. Et pour cause, il s'agit là de notre plat typique par excellence. Un vaudois qui ne connait pas le papet, n'est pas un vaudois!
Le terme papet vient du vieux dialecte romand et désigne une sorte de bouillie.
Le papet Vaudois se compose de porreaux et de patates. La pomme de terre (blanche) et le porreau (vert) évoquent le drapeau vaudois. Il est donc naturel pour un vaudois d'en manger le 24 janvier, jour de l'indépendance vaudoise. En ce qui me concerne, j'en mange régulièrement de septembre à avril.

Et la saucisse aux choux, quésako?

Une pure merveille gustative! Enfin, pour être un peu plus précise, il s'agit d'une saucisse fumée faite à partir de viande hachée de porc et de choux.
Et d'où vient-elle? Selon le site AOP-IGP.ch :

L'origine de la Saucisse aux choux vaudoise IGP remonte à l'an 879, lorsque la famille de l'Empereur de Germanie se réunit à Orbe pendant plusieurs semaines. La viande vint à manquer mais on eut alors l'idée de mélanger des choux à la chair à saucisse afin d'allonger la farce. Le fumage de la Saucisse aux choux vaudoise est ensuite apparu au Moyen-Age, lorsqu'on réalisa qu'en fumant la viande on pouvait la conserver. La Saucisse aux choux vaudoise IGP est considérée comme un produit typiquement vaudois, traditionnellement accompagné du célèbre papet vaudois, ou papet aux poireaux.

Ma recette :

Comme beaucoup de plats régionaux, il existe autant de variante que de famille, voici donc ma façon de faire le papet vaudois et la saucisse aux choux :

Ingrédients :

• Une boucle de saucisse par personne (une et demi pour les bons mangeurs)

Pour le papet vaudois :

• Du porreau (env 1,5 kg)
• Des pommes de terre type bintje (env 500 g)
• Du vin blanc (un chasselas pour un papet 100% vaudois, mais un vin de cuisine fera l'affaire)
• Du bouillon (ce qu'il faut pour couvrir le contenu de la casserole)
• Un peu d'huile (tournesol ou autre huile peu aromatique)
• Poivre (selon vos goûts)

Préparation :

• Peler et couper les patates

• Couper le porreau en rondelle (entre 1 et 3 cm selon les goûts)

• Faire chauffer l'huile dans une casserole

• Faire revenir le porreau sans le coloré

• Déglacer au vin blanc

• Ajouter les pommes de terre

• Couvrir avec le bouillon

• Pour la cuisson des saucisses, il existe deux options :
  Soit on les ajoute à la casserole avec le papet, c'est pas hyper pratique pour brasser mais ça donne plus de gout au papet.
  Soit on les met dans une casserole à part et on les laisse cuire gentiment dans une eau juste pas frémissante
  

• Cuire 45 min

• Écraser avec un pilon afin de lier le tout

• Servir une bonne louchée de papet dans une assiette creuse et déposer la saucisse dessus
  

• Déguster avec une bonne bouteille de chasselas Vaudois

Astuce :

Quand vous cuisez vos saucisses, ne les percez pas, elles perdraient tout leur jus. Elles n'exploseront pas si vous ne les cuisez pas à gros bouillon.

L'origine de mes produits :

La saucisse aux choux vient de la boucherie Ledermann
Les pommes de terre viennent du self-service à Orny
Les porreaux viennent de mon jardin
Le chasselas vient de Valeyres-Sous-Rances

Si vous avez des questions ou des remarques, n'hésitez pas à me laisser un commentaire.

Au plaisir de vous lire.