Dari sekian kuliner khas Aceh, tersebutlah nama ikan kayu. Ikan yang dalam lokal disebut keumamah itu mempunyai riwayat tersendiri yang sama uniknya dengan namanya.
Konon ikan kayu lahir karena kondisi Aceh yang kerab dilanda perang. Perang berkepanjangan yang berkecamuk membuat warganya siaga dan menyesuaikan diri untuk bertahan hidup.
Termasuk dalam hal ketersediaan pangan. Ikan kayu mempunyai tekstur keras. Terbuat dari ikan tongkol yang cara pengolahannya membuatnya tahan lama
Ikan kayu telah melalui serangkaian proses sebelum sampai ke tangan konsumen. Butuh waktu 3-4 hari untuk menghasilkan ikan kayu berkualitas baik.
Mulai dari disiangi dan ditaburi garam untuk kemudian direbus, dibuang tulang belulangnya, dijemur, lalu setengah kering dirajang, dan dijemur kembali.
Penggunaan garam dan penjemuran lah yang membuat ikan kayu awet hingga 2 tahunan. Tentu saja tanpa mengurangi citarasa asli si ikan tongkol yang terkenal gurih.
Sementara kepraktisannya didapat dari struktur ikan yang sudah dirajang halus dan siap olah.
Era perang telah usai, namun kepraktisannya membuat si ikan kayu sesuai dengan perkembangan zaman yang menuntut mobilitas tinggi.
Teumeh keumamah (ikan kayu)
Hai sahabat steemians berjumpa lagi kita di forum yang kita cintai yaitu STEEMIT.
Kali ini saya mengajak sahabat steemians yang berada di luar pulau aceh untuk berwisata ke nanggroe aceh darussalam dan mengenali kuliner khas kami bahkan kuliner kami di daerah, bisa menjadi buah tangan atau oleh-oleh khas aceh yang bisa sahabat bawa pulang ..sangat unik kan..😎😎😎
Mari kita lihat di bawah ini..
Bicara masalah kuliner khas aceh pasti teringat dalam benak kita dengan cita rasa yang lemak dan pedas dengan campuran santan persis hal nya dengan masakan luar negeri yaitu masakan INDIA 👳👳👳👳👳 hahhahaha.😎
Keumamah merupakan satu contoh yang sangat cocok untuk menampil kan bentuk kuliner khas aceh namun kuliner yang satu ini lemak nya bukan dari santan melainkan dari minyak kelapa yang di pakai untuk memasak nya.
Keumamah adalah sebutan nama untuk salah satu jenis ikan tongkol yang berada di aceh dengan hasil proses pengasapan dan pengeringan dan ikan tersebut juga sangat populer di aceh terutama wilayah ACEH BESAR bentuk nya persis seperti kayu dan keras sehingga di sebut dengan nama ikan kayu (keumamah)
Ikan keumamah adalah ikan hasil produk tradisional yang di buat melalui tahapan-tahapan dari pemotongan, perebusan, pengasapan sampai pengeringan.
Pemotongan nya meliputi pembuangan kepala dan isi perut, di potong menjadi 2 bagian apbila ikan tersebut kecil dan menjadi 4 bagian apabila ikan tersebut besar.
Perebusan dilakukan dengan cara di letakkan kedalam dandang dengan di letakkan lurus denngan suhu panas airnya 80-850C untuk ikan yang segar. Suhu di naikkan dengan pelan-pelan dan rebusan kurang lebih 20 menit hingga mendidih.
pengasapan. Ini salah satuncara untuk pengawetan keumamah supaya tahan lama. Proses pengasapan ikan kayu adalah bertujuan untuk menurunkan kadar air sehingga mendapat kan tekstur yang keras pada keumamah.
Pengeringan. Tahapan pengeringan di lakukan dengan cara menjemur di bawah sinar matahari sama hal nya dwnga pengeringan ikan asin.
Sahabat itulah proses pembuatan ikan kayu atau keumamah. Bukan itu saja akan tetapi saya mengajak sahabat steemians untuk mencicipi kuliner tersebut mari kita lihat lagi di bawah ini cara penyajian ikan kayu atau keumama dengan sajian khas nangroe aceh darussalam
Keumamah tumeh.
Di jepang juga di kenal dengan ikan kayu dan di sana di sebut dengan nama katsubhusi di barut halus kemudian di pakai utuk penyedap segala jenis kuah namu berbeda dengan di aceh ikan kayu ini atau keumamah adalah bahan utama utuk memasak kuliner ini.
Bahan yang di perlukan adalah :
1/2kg keumamah
5 biji kentang ukuran besar
bumbu
2 siung bawang putih
5 lembar daun jeruk
5 siung bawang merah
200mg minyak kelapa
25 grm cabe merah
1 kelingking kunyit
25 gram cabe hijau
50 gram asam sunti
garam secukup nya menurut selera sahabat.
Cara memasak nya
Sayat tipis-tipis ikan kayu (keumamah) kemudian randam dengan air panas sampai lunak kembali .
Haluskan bumbu yang di siapkan di atas kecuali daun jeruk dan cabe hijau. Kemudian panas kan minyak tumis bumbu sampai wangi masukkan ikan kayu aduk sampai merata lalu masukkan kentang yang sudah di potong menurut selera sahabat bersamaan dengan cabe hijau. Bila sahabat kurang suka dengan masakan berminyak sahabat bisa mengurangi nya. Tuangkan minyak 1 sendok makan kemudian tuangkan bumbu lalu tuangkan air .
