Panela de queso semiduro salida del molde después del proceso de cuajada
Culminado esta primera parte y obtener el queso semiduro, procedemos de la siguiente manera:
1 Escurrir el queso después del prensado , esto se logra colocando sobre un cartón durante una semana aproximadamente para que absorba la humedad característica.
2 Tomamos el residuo de un café molido (borra) y con una brocha procedemos a pintar el queso con toda esta mezcla hasta que tome un color negruzco. Nuevamente procedemos a dejarlo en reposo por dos días como mínimo para que siga absorviendo la humedad del ambiente.
3. Por último esperamos que el queso tome un aspecto enconchado por la mezcla que ha creado la borra del café con el pasar de los días, y ya queda listo para su distribución y consumo.
¿Cuál es el resultado? para el paladar de cada maracaibero el queso semiduro es uno de los platos mas espectaculares que acompaña la gastronomía de esta región, un bocado que sin lugar a duda le da el sello característico a la cocina del zuliano.
el resultado es espectacular , un queso mas sabroso con ,mas intenso que permite disfrutar del tradicional sabor de la cocina venezolana.
| Texto: | José R. Artigas H. |
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| Fotografías: | Tomadas con una cámara compacta Photosmart E337 HP |